鴨掌含有豐富的膠原蛋白，掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為不錯有助于調節體脂食品。胡大師鴨爪爪火鍋的鴨爪中翅由慢火燉制而成，肉質細膩飽滿，味濃郁嫩滑，入口即化。鴨掌、鴨翅根本不用使勁嚼，輕輕一吮，就剩下骨頭了。一個干鍋里盛滿了大小不一的鴨爪，白色的芝麻點綴其間，再撒上一小撮翠翠的香蔥，還沒吃到口中，一股酥香的味道早已充盈鼻孔中。帶好一次性手套，拿起鴨爪塞進嘴里那一刻，味蕾先傳遞來陣陣麻香，然后放入口中慢慢咀嚼，頓時產生一種酥麻的感覺，像電流一樣穿遍全身，簡直美不勝收，妙不可言。再細細品味，油而不膩，香辣交雜，令人回味無窮，甚至有些相見恨晚，吃完后更是讓人流連忘返。吃完干鍋就可以開吃火鍋啦！除了鴨爪爪，還有其它各類美味菜品，葷的、素的、爽辣的、香濃的……具有特色的便是手工芹菜牛肉丸，肉丸筋道，配上芹菜，鮮香可口有嚼勁。
胡大師鴨爪爪特色火鍋在注重保持傳統火鍋風味的正宗地道的同時，也不斷從養生菜肴上吸取優點，制造/精制鴨肉鍋湯底除傳統吊制高湯外并添加多種養生中藥，配合生鮮鴨爪，老火烹制。“一鍋兩吃”滿足不同吃貨的需求。
不僅如此，鴨爪爪，所有的肉類均來自相關部門檢驗檢疫過的渠道，并由我們自行加工處理，所有小料均采用少量多次制作。新鮮，決無隔夜料，湯料均為營養老鴨長時間熬制而成，決無任何添加劑，所有底料均一次使用，品質合格。
