虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風(fēng)壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮 方法，也是坊間咖啡館更普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風(fēng)式」的別名，卻與虹吸原理無關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點(diǎn)也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領(lǐng)神會啦!也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室味道的感.看著水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機(jī)往往要把部分過程交給一個機(jī)器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。
1840 年，一只實(shí)驗(yàn)室的玻璃試管，扣動了虹吸咖啡壺(Syphon)的發(fā)明板機(jī)，英國人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點(diǎn)陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。
20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺的直譯發(fā)音所體現(xiàn)的歸屬感，一板一眼認(rèn)真推敲咖啡粉粗細(xì)、水和時間牽一發(fā)動全軍的復(fù)雜關(guān)系，發(fā)展出中規(guī)中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設(shè)計(jì)，50 年代中期從法國進(jìn)口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因?yàn)橄臃▏圃斓膲赜仲F又不好用，跟建筑設(shè)計(jì)師 Kaas Klaeson 合作，開發(fā)了 Bodum 造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸咖啡壺在大多數(shù)人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發(fā)展歷史中，虹吸咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機(jī)器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經(jīng)常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢?就是認(rèn)為使用虹吸咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認(rèn)為虹吸咖啡壺看起來很危險的樣子，其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
