“擷”日本料理集合了日本很時尚的幾大日料品牌,讓客人在一家店里,吃到東京、大阪的多種美味日料。日本料理的“買手店”。這是“擷”的一種玩法，原先“買手店”是主要在時尚領域，以目標顧客的時尚觀念和趣味為基準，挑選不同品牌的時裝、飾品、珠寶、皮包、鞋子以及化妝品等商品，融合在一起的店面。時尚商品可以集合在一起，那時尚的餐飲也可以。擷是Uncle吳開出的一家“擷”日料買手店，就是把好吃的日料品牌集中到一起，就是“擷取”的意思。
擷日本料理北京總店的日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發展成為具有日本特色的菜肴。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精致，有如藝術的懷石料理。日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
擷日本料理始終堅持“經營中開創，開創中經營 ”的經營理念。早在九十年代擷日本料理創業者便開始到香港、澳門、法國、美國等地學習并引進先進的管理經驗及制度用于日常管理中。多年來，擷日本料理注意融合純正西餐和本土消費者的傳統口味，不斷進行技術革新，在保持出品的之時融入文化元素擴張美食的吸引力，擷日本料理成為發掘中國西餐元素的創始者。
