近幾年來(lái)發(fā)展很快，餐飲發(fā)展越來(lái)越趨于休閑娛樂(lè)，人們講究餐飲的環(huán)境氛圍性、情調(diào)隨意性，講究其營(yíng)養(yǎng)與保健，講究食療，而在休閑與餐飲與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合上，粥是佳組合。
每個(gè)家庭都喝粥，每一個(gè)人都有喝粥，這是毋須質(zhì)疑的事實(shí)，正是因?yàn)橛辛诉@樣一個(gè)社會(huì)基礎(chǔ)，以粥為特色的美食快餐市場(chǎng)才顯出了旺盛的生命力。據(jù)調(diào)查，在所有中式快餐中，粥作為一個(gè)永恒的主題，延續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，受歡迎的程度高。尤其是隨著生活節(jié)奏的加快、粥品品種的增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者都到外面喝粥，粥正由家庭食品變成餐飲店的旺售商品，這一變化直接導(dǎo)致了餐飲市場(chǎng)的急速膨脹。
金稻子粥道已成為餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景。早點(diǎn)喝粥，正餐喝粥，夜餐喝粥，親朋小聚喝粥，甚至正式的應(yīng)酬宴請(qǐng)都常常選擇粥鋪。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)粥鋪多是路邊小店，低俗而又單調(diào)，據(jù)飲食學(xué)者分析，以中西休閑餐飲為賣點(diǎn)，必將成為全新商業(yè)亮點(diǎn)。今天，即使是漢堡店這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式鋪里賣起了粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是國(guó)際發(fā)展的方向，這為極少數(shù)發(fā)展不順利的加盟商，提供重新開店的第二次機(jī)會(huì)，做到真正的無(wú)損失加盟。
在如火如荼的粥主題餐飲店中，粥的品種和檔次已今非昔比，除了粥本身所產(chǎn)生的可觀好處，因粥而起的其它特色菜肴和點(diǎn)心更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了粥本身，帶動(dòng)系數(shù)高達(dá)1：10，即一碗3元的粥產(chǎn)生的連動(dòng)消費(fèi)至少10-20元。若親朋好友聚餐，消費(fèi)就可達(dá)100元。在吃過(guò)太多的大魚大肉后，昔日的佳肴已失去了往日的光環(huán)，清粥小菜反而越來(lái)越成為食者們的時(shí)尚之選。
