金沙丸子湯,常見的招牌是牛肉丸子湯。門面都不大,屬于平價(jià)小吃。臨汾市小吃牛肉丸子湯用一個(gè)字概括——“爽”,用兩個(gè)字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷,牛肉丸子湯開一家火一家,門面都不大,屬于平價(jià)小吃。
臨汾人愛吃牛肉丸子湯,為的就是這口辣。臨汾人嗜辣,這與臨汾地處溫帶線以北黃土高原之上的地理位置有關(guān)。高寒須嘴壯,唯辣可驅(qū)寒。回族的遷徙途中留下的胡椒的辣,便可看出地理環(huán)境形成的飲食特點(diǎn)。當(dāng)然,也包括臨汾回族后來接受的辣椒的辣。嗜辣成癮,無辣不歡,從而形成一隅的風(fēng)俗。無論嚴(yán)寒與酷暑,無論居家或外出,臨汾人饑餓或思鄉(xiāng),想的就是這一碗牛肉丸子湯。
廳堂落座,由店家端面上菜。但多數(shù)人選擇店外的路邊,為的是這武吃地界的寬敞和汗如雨下的爽快。面可就蒜吃,配上一碟鹵牛肉。筷子挑面,高挑著送入口中,已然是灼口的感覺了。多不敢就著碗沿喝湯,那簡(jiǎn)直就是重慶火鍋的底料。面條筋道,粗而有嚼頭。牛肉丸子軟嫩滑口,牛腱肉酥爛卻不失口感,而面條混合著蔥辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和濃重的辣椒的辣,真可謂百辣齊絕。
金沙丸子湯吃時(shí),面條稍過開水,澆上紅油醬赤的濃湯,配上牛肉丸和鹵制的牛腱片,撒上香菜末,便告齊活。滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油,充滿食欲感,溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜,純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓。
