椒灶鹵冒菜起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。椒灶鹵冒菜的不斷創(chuàng)立，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪四川特色餐飲并風靡全國。椒灶鹵冒菜的“冒”字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調制的各種調料。椒灶鹵冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。
椒灶鹵冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“椒灶鹵冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“椒灶鹵冒菜”。簡單點說“椒灶鹵冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的椒灶鹵冒菜。”
椒灶鹵冒菜是什么
很多人不知道椒灶鹵冒菜是什么，其實椒灶鹵冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹椒灶鹵冒菜是什么。
椒灶鹵冒菜的含義
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“椒灶鹵冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“椒灶鹵冒菜”。“冒”字在這里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。椒灶鹵冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。椒灶鹵冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，椒灶鹵冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
椒灶鹵冒菜的起源
關于椒灶鹵冒菜的起源說法有很多種。優(yōu)先種說法是椒灶鹵冒菜的初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的感覺，于是便有了椒灶鹵冒菜。
另外一種說法是椒灶鹵冒菜的初起源于明末清初湖廣填川時期，由于大量的江西、福建、廣西、陜西、甘肅等十幾個省份的居民遷入四川，身在異鄉(xiāng)的客家人逢年過節(jié)便聚會在一起，每戶人家各做一份自家拿手的菜，其中有一戶來自廣西的中醫(yī)世家由于不善烹飪，便將采集而來的藥材根據其家傳的中醫(yī)養(yǎng)生秘訣熬制成一種獨特的湯料，將各種菜肴煮入其中大家吃后贊不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來。
總之，不管各種說法椒灶鹵冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，椒灶鹵冒菜起源于四川是肯定的。椒灶鹵冒菜經過多種改良有當初的一種鹵味型椒灶鹵冒菜轉變?yōu)楦唷⒏m合各地人群喜愛的口味。
