烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新革新。現(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。
做餐飲行業(yè)首先注重“口味”縱觀國內(nèi)市場，有影響力的特色餐飲項(xiàng)目都擁有自己的自有工藝，作為當(dāng)前火的烤魚品牌，烤魚音樂主題餐廳擁有具特色的自有工藝，行業(yè)先創(chuàng)，其他品牌難以模仿，因此才能在市場中立足。烤魚相比于其他快餐是非常占有優(yōu)勢的，它的主攻時(shí)間一般是下午和晚上，所以避開了競爭時(shí)間段，贏得了收銀。
在運(yùn)營中結(jié)合以前的經(jīng)驗(yàn)，不斷探究創(chuàng)立，優(yōu)先研制了“立掛式炭烤”烤法，傳統(tǒng)平面式炭烤會(huì)生成“苯并芘”的致癌物質(zhì)已逐步為大眾所了解，烤魚音樂主題餐廳團(tuán)隊(duì)優(yōu)先從炭烤爐具入手進(jìn)行改造，幾經(jīng)探索，終研制出“立掛式烤爐”，解決了烤制過程中形成“苯并芘”的缺陷。烤魚音樂主題餐廳為追求口味上的品質(zhì)，菜品品質(zhì)的優(yōu)異，采取了不同于一般餐飲企業(yè)的做法，首先，烤魚音樂主題餐廳“選難不選易”，殺魚從背部開刀的，背部開刀難度大，效率低；其次， 烤魚音樂主題餐廳“選慢的不選快”，堅(jiān)持現(xiàn)秤、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤，拒絕為提高生產(chǎn)效率、縮短上菜時(shí)間而普遍采用的提前烤好的做法；再次，烤魚音樂主題餐廳“選成本高的不選成本低的”，為了讓客人享受到綠色美食，我們堅(jiān)決抵制地溝油、辣素等低劣調(diào)料原料，堅(jiān)持使用烤魚音樂主題餐廳的獨(dú)特秘方，選用50多味中草藥，辣椒、花椒等原料全部來自四川原產(chǎn)地。
