老大誠燒餅

　　燒餅，作為主食之一，經過幾千年傳播流轉，在各地衍化出不同的形態和風味。一心做燒餅的王誠先生，在老大誠創立伊始，就曾為追尋各地的特色風味燒餅，踏上了一場長達數月的尋覓味覺之旅。王誠先生先后到浙江、河南、陜西、內蒙古、哈爾濱等地，深入大街小巷，甚至翻山越嶺，探訪大大小小八十多個燒餅店，品嘗了上百個燒餅，只為探尋當地正宗傳統風味燒餅制作工藝，尋找味覺靈感。無論是華燈的城市街頭，還是寧靜古拙的小鎮巷道，亦或是天蒼蒼野茫茫的遼闊原野，都留下過王誠先生追尋燒餅香氣的足跡。
　　老大誠，傳統美食的改良者
　　原料的選材是一款燒餅味美鮮香的關鍵所在。面粉，制作燒餅為重要的原料，想要制作一款上乘的燒餅，面粉的選擇至關重要。為了找尋為合適的面粉，王誠先生再次踏上尋覓之旅，先后去山東、東北等地，走訪大大小小的面粉廠，終于在東北嚴選出蛋白質含量為11.3%的面粉，以提高/增加制餅所需的酥香口感。餡料，則是精選來自28個特色產區的新鮮食材，全程冷鏈運輸，提高/增加了食材的新鮮與醇香。
　　老大誠，傳統美食的創立者
　　傳統制餅工藝中和面的水溫，面團的軟硬程度，醒發的時間等，大多依賴于制餅師傅個人經驗判斷，但要將燒餅店進行連鎖經營，這種建立在個人經驗基礎上的傳統制餅技藝如何走向標準化、規模化則成了解決問題的關鍵。多次嘗試仍達不到心中所想后，具有多年海外留學生活背景的王誠先生將目標鎖定在“洋快餐”上，從中汲取精髓，引進先進設備和技術再次進行探索。在保持傳統工藝所創造的美味同時，結合新設備和新技術，一次次的磨合，一次次調試，經歷數月的研發，幾百次的嘗試后，老大誠后來版本的燒餅終于問世了。
　　老大誠，傳統美食的守味者
　　如今老大誠的燒餅，不僅保留了傳統核心工藝和自有工藝帶來的美味，而且實現了定溫、定量、定型等標準化操作。32種好的原料，28種上等餡料，8味調料，18道傳統餅技法，以及對傳統的堅守，對創立的執著，成就了老大誠今日的味道。