撈食匯火鍋在保持傳統(tǒng)火鍋的同時(shí)采用現(xiàn)代工藝結(jié)合研發(fā)更符合現(xiàn)代人口味的新式火鍋。興之所至，歷經(jīng)數(shù)載潛心研發(fā)，龍淵先生以采自雙流牧馬山核心區(qū)域的撈食匯辣椒輔以茂汶花椒等僅6種原料煉制，再配合濃稠湯汁交相輝映同時(shí)佐以姜末辛香使得火鍋味型層次更為多元化，麻辣鮮香縈繞齒間，回味悠長(zhǎng)。
撈食匯火鍋承載成都文化與歷史這一重要職責(zé)。秉持“以現(xiàn)代詮釋傳統(tǒng)”的設(shè)計(jì)理念，將成都的文化精神注入門店裝飾之中，這座城市的色彩與質(zhì)感，成都人的閑適與包容，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的地域特色呈現(xiàn)。在遵循川西民居的基礎(chǔ)上，融入更多文化創(chuàng)意以及對(duì)建筑保育的新理解，展示了老四川歷史和文化價(jià)值。川西民居質(zhì)樸素雅而又開敞自由的風(fēng)格、沿承至今的文化符號(hào)、風(fēng)貌與人文韻味得以重現(xiàn)，令人心曠神怡重現(xiàn)活力，龍淵撈食匯老火鍋鍋底煉制工藝與目前市場(chǎng)90%火鍋鍋底不同。龍淵撈食匯老火鍋鍋底自有工藝之簡(jiǎn)，簡(jiǎn)單到驚訝，僅用牛油，豆瓣海椒，花椒，洋蔥，大蒜等6種原料，沒(méi)有添加任何香料更無(wú)任何添加劑成分，一切的奧秘都在其煉制工序之中，對(duì)油溫，技法的考究十分嚴(yán)格，出品至苛刻，非一般炒制能比擬。
撈食匯獨(dú)特風(fēng)格形成于民國(guó)年間，火紅于陪都時(shí)期。有詩(shī)贊重慶火鍋曰：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融在釜中。”川籍作家李劼在1947年四川《風(fēng)土什志》上發(fā)表的《漫談人的衣、食、住、行．飲食篇》中說(shuō)：“吃水牛毛肚的火鍋，發(fā)源于重慶串一火鍋碼頭。初一幫挑擔(dān)零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣的鹵汁。那些賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)，各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢．．．．．．直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯館將它高尚化了。從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆，換成了赤銅小鍋．．．．．”。到了抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶火鍋迅速興旺發(fā)達(dá)，火鍋店越來(lái)越多，連一些咖啡館、冷飲店、大餐廳也經(jīng)營(yíng)起火鍋來(lái)！
