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做小吃加盟店控制成本的誤區

2017-11-07 13:47:25 來源:91加盟網 閱讀:689次 友情提示:投資有風險 加盟需謹慎!

作為小吃加盟店的管理者,平時在工作中不能盲目的來進行成本控制,一定要有重點、科學計劃的進行成本控制,才能使加盟店能夠在激烈的競爭中生存下來!下面整理了對小吃加盟店的成本控制總結出的容易走入的十大誤區,想知道的趕緊往下看吧!

  • 品牌名稱:老潼關山西肉夾饃
  • 所屬行業:餐飲 > 肉夾饃
  • 門店數量:1家
  • 投資金額:

  作為小吃加盟店的管理者,平時在工作中不能盲目的來進行成本控制,一定要有重點、科學計劃的進行成本控制,才能使加盟店能夠在激烈的競爭中生存下來!下面整理了對小吃加盟店的成本控制總結出的容易走入的十大誤區,想知道的趕緊往下看吧!

  1.制訂目標成本,比較的盲目,沒有經過嚴格的審核,只是大概,差不多就行了,缺少數字上面的嚴謹性。對于每個菜品的成本計算方面,沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則,沒有計算出菜品真正的成本價是多少,只是進行大概的估算,大概是多少而已。

  2.盲目的制訂銷售計劃,盲目向顧客推銷,從而影響顧客的滿意度。只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說,其實貴的并不代表經營高,便宜的并不代表經營低。

  3.沒有制定原材料采購標準,出現以次充好,成品未按標準味道和份量執行。

  4.緊縮人手,嚴格控制人力成本,導致小吃加盟店的清潔衛生下降,服務質量等下降,這些是客人一進入店面就能感受得到的。對于一個小吃店來說,有一套嚴格的標準服務流程,不能隨意的減少和降低,否則就會影響到客人的利益和小吃加盟店的形象。這種不切實際的,片面的追求成本的控制,小吃加盟店的經營將陷入惡性的循環之中。

  5.的經營者只管做促銷活動,以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關系,缺少監控。逢年過節大力做促銷,客人不但享受一重優惠,還要享受二重以上至多重優惠。一個節日做下來就影響了成本上升幾個百分點,這種只顧頭不顧尾的做法,是不可取的。

  6.嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量。客人來到小吃加盟店,夏天不涼爽,吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和,越吃越冷;中途因聊天,冷了的菜服務員不提供加熱服務。

  7.硬件設備設施沒有進行的配置和配置后的管理。配置硬件設施設備時,能不配的盡量不配,避免增加加盟和日常的耗用。

  8.經營費用過度控制。小吃加盟店發展到今天,還有人認為,在宣傳上花錢不值得,節假日也不用做促銷活動,不花這一部分錢生意照樣做,從而出現經營費用的過度控制。其實,合理經營費用的投入,可使小吃加盟店獲得更多機會,從而提高社會知名度以及使經營更上一層樓。

  9.經營者只顧在廚房、前廳去摳、去,而缺少對采購、財務部門的監管,任其發揮。別小看了財務管理,當你知道這個月的確切銷售數據你才能知道接下來該做什么,不要認為自己收到錢就就可以不去計較那些,當你看到每個月的錢莫名其妙就像水一樣往你的帳外流的時候,你就要開始緊張了。

  10.對于突發事件處理滯后,經營者能不出面時,盡量不出面,免得小吃加盟店遭受直接的經濟損失。即時沒有辦法去處理現場,給客人的優惠,又偷工減料,只要不被客人發現就好。對于這種做法,其實讓小吃加盟店遭受的不但是經濟上的損失,而且聲譽上的損失會更大。

  總結:成本控制雖然是現代餐飲行業經營的重要一環,但是小吃加盟店的成本控制不是一味地去“摳”,一味的去,因成本費用而影響小吃加盟店的服務質量、菜品質量,客人的滿意度時,這就是小吃加盟店成本控制的誤區。

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