做小吃加盟店控制成本的誤區

　　作為小吃加盟店的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使加盟店能夠在激烈的競爭中生存下來！下面整理了對小吃加盟店的成本控制總結出的容易走入的十大誤區，想知道的趕緊往下看吧！

　　1.制訂目標成本，比較的盲目，沒有經過嚴格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數字上面的嚴謹性。對于每個菜品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，只是進行大概的估算，大概是多少而已。

　　2.盲目的制訂銷售計劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實貴的并不代表經營高，便宜的并不代表經營低。

　　3.沒有制定原材料采購標準，出現以次充好，成品未按標準味道和份量執行。

　　4.緊縮人手，嚴格控制人力成本，導致小吃加盟店的清潔衛生下降，服務質量等下降，這些是客人一進入店面就能感受得到的。對于一個小吃店來說，有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和小吃加盟店的形象。這種不切實際的，片面的追求成本的控制，小吃加盟店的經營將陷入惡性的循環之中。

　　5.的經營者只管做促銷活動，以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關系，缺少監控。逢年過節大力做促銷，客人不但享受一重優惠，還要享受二重以上至多重優惠。一個節日做下來就影響了成本上升幾個百分點，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。

　　6.嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量。客人來到小吃加盟店，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服務員不提供加熱服務。

　　7.硬件設備設施沒有進行的配置和配置后的管理。配置硬件設施設備時，能不配的盡量不配，避免增加加盟和日常的耗用。

　　8.經營費用過度控制。小吃加盟店發展到今天，還有人認為，在宣傳上花錢不值得，節假日也不用做促銷活動，不花這一部分錢生意照樣做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理經營費用的投入，可使小吃加盟店獲得更多機會，從而提高社會知名度以及使經營更上一層樓。

　　9.經營者只顧在廚房、前廳去摳、去，而缺少對采購、財務部門的監管，任其發揮。別小看了財務管理，當你知道這個月的確切銷售數據你才能知道接下來該做什么，不要認為自己收到錢就就可以不去計較那些，當你看到每個月的錢莫名其妙就像水一樣往你的帳外流的時候，你就要開始緊張了。

　　10.對于突發事件處理滯后，經營者能不出面時，盡量不出面，免得小吃加盟店遭受直接的經濟損失。即時沒有辦法去處理現場，給客人的優惠，又偷工減料，只要不被客人發現就好。對于這種做法，其實讓小吃加盟店遭受的不但是經濟上的損失，而且聲譽上的損失會更大。

　　總結：成本控制雖然是現代餐飲行業經營的重要一環，但是小吃加盟店的成本控制不是一味地去“摳”，一味的去，因成本費用而影響小吃加盟店的服務質量、菜品質量，客人的滿意度時，這就是小吃加盟店成本控制的誤區。