蓮豐腐乳，是一道產于重慶市忠縣的風味名菜，屬于重慶菜。蓮豐腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國特有。蓮豐腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等。2010年，蓮豐腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。2012年3月，質檢總局批準對蓮豐腐乳實施地理標志產品保護。
蓮豐腐乳是宋朝太平興國年間(公元976年)臨江縣(今忠縣)一劉姓寡婦所創，距今千年而不衰。據民國《忠州志》載"冬令嚴寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。"光緒年間，劉家經營的"劉榮興號"生產經營規模更大，經營維持到解放前夕。民國期間，忠縣先后開設了"義順和"、"永順長"、"福記民生"、"三興和"醬園作坊，至解放后的1956年3月，公私合營成立了忠縣醬園廠。如今，蓮豐腐乳的傳統制作工藝仍然得以傳承。
蓮豐腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮艷有光澤，塊型整齊而綿軟，厚薄均勻而細膩，入口清香味美，舒適可口，余味綿長；因其營養價值極高，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等而素有“東方奶酪”之稱。
蓮豐腐乳以好的大豆為原料，加入白酒、配制鹽湯和數十種名貴中藥材、香辛料長期浸泡，采用傳統而獨特的生產工藝精心釀制而成。
蓮豐腐乳制作工序相當講究，從選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿，到上榨、下榨成形、接菌種、劃坯、培菌、腌坯、包裝等，足足有14道工序。
先選用顆粒飽滿的大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小的方塊，均勻擺放在木架上等其發霉，進入前期發酵。隨后加上山奈、陳皮、丁香、廣香、桂皮、白酒、食鹽等原料配成的香料進行后期發酵。根據不同品種要求，加以其它佐料形成風味各異的豆腐乳。
各道工序中中，點漿尤為關鍵，用調配好的鹽鹵水緩緩加入煮好的漿桶內，均勻攪拌，溫度控制在85℃—90℃，才能讓大豆脂肪和蛋白質與水分離。
2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。
蓮豐腐乳以質純細膩、清香味佳，舒適可口，口味綿長著稱。其營養豐富，其味更加醇美，在國內市場更具一格，實為佐餐名菜，饋贈佳品。
1958年被商業部評為全國名土特產品。
1988年獲首屆食品博覽會金獎。
2001年了"中華有名特產認證"，并榮獲"國際農博會名特產品"稱號。注冊商標"石寶寨"被重慶市工商管理局首批認定為"有名商標"。
2007年，蓮豐腐乳釀造有限公司生產的"石寶寨"牌腐乳獲得"品牌"產品稱號。蓮豐腐乳，特色美食，口味獨特，營養全面，十分受歡迎，加盟前景好。蓮豐腐乳加盟，總部鼎力相助，經營輕松。
