羅記的經典長沙臭豆腐作為我國的傳統小吃，在各地都是能夠看到的，而且還有自己的特色，但是流傳至今，大部分依然是以路邊小攤的形式售賣，能夠形成規模的卻不多。而“羅記的經典長沙臭豆腐”作為其中少有的連鎖品牌，在市場上也是小有薄名，特別是在起源地杭州，更是吸引到了一大票的消費者，“江湖地位”是很高的。
羅記的經典長沙臭豆腐的創始人，有著一顆不安分的心，乍一看可真不像是做餐飲的。大花臂、板寸頭，年輕的時候還組過樂隊，怎么看都是一副痞帥勁兒，沒想到卻在后來安安分分的創建了這么個餐飲品牌。而之所以做出這個決定，皆因為它的時候遇到了如今的師傅，嘗到了令人驚艷的羅記的經典長沙臭豆腐，故而拜師學藝干了這一行。
羅記的經典長沙臭豆腐甫一開業，就獲得了許多消費者的追捧，每天銷量都非常驚人。但孟凱的創業之路也并非一帆風順的，因為食物味道過重而慘遭投訴，只能另覓他地謀求發展。后來他經歷了一段低迷期，但因為相信自己的產品是好的，所以還是堅持了下來，迎來了轉機。店鋪生意重新紅火，甚至有人從哈爾濱飛過來品嘗，可見有多高
羅記的經典長沙臭豆腐之所以能夠“翻身”，皆因為它的產品的的確確是出眾的。品牌以上乘黃豆為主料，經過十多道工序才能制作出羅記的經典長沙臭豆腐，過程中非常復雜的，但也正因為此，才能與外面賣的普通羅記的經典長沙臭豆腐區分開來。此外無論是對油的選取還是油溫的控制，也都是很有講究的，更有特殊醬汁等著大家。這樣外酥里脆，品質又有保護的食物，自然受到大眾熱烈追捧啦。
