關(guān)于“魚”的菜肴，無論在北方，還是南方，都是必不可少的。北方人常吃大灶燉魚、紅燒鯉魚，西南川渝則有水煮魚，潮汕地區(qū)更喜歡清蒸魚，唯獨江南一帶愛吃爆魚。
在生活在上海，逢年過節(jié)，餐桌上必定有爆魚，就連趕早的一碗頭湯面，爆魚面也成了不二之選。所謂爆魚，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆魚討口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有發(fā)之意，寓意吉祥。
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