留一手烤魚是紅遍整個貴州的特色名小吃。留一手烤魚店幾乎遍布貴州的大街小巷，而且奇怪的是幾乎每一家烤魚店都是生意紅火，賺得盆滿體波。可見留一手烤魚的確有讓人愛不釋手理由，有讓人垂涎欲滴的。
市場上烤魚品牌眾多，唯有留一手馳名。甚至很多外省的中小餐飲智慧之選者也聞風而來，來到貴州尋找留一手烤魚。貴州的特色小吃在近兩年正處于一個快速發展的風口浪尖，聞名省外的除了花溪牛肉粉、遵義羊肉粉，留一手烤魚的名氣也越來越大。
留一手所有的烤魚都是現殺、現烤，確保食材的新鮮，采用獨到的“現烤后燉”的做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
大廚殺魚如行云流水，去鱗，去內臟，加調料，一套服務10分鐘內要完成。不然會失去魚的新鮮口感，然后就直接上烤架了。
一份烤魚的味道好不好吃，除了烤魚本身，還有一個重要的環節，那就是炒料：加入姜蔥蒜、花椒、辣椒、白糖、醋、香料粉等幾十種調料及中草藥，提香又降火~!
上桌時熱氣騰騰，湯汁撲哧作響，炭火的特殊香味融合著辣椒的火熱之氣，強烈的刺激著嗅覺;紅色和綠色辣椒相互輝映，再加上黃瓜、豆芽等爽口蔬菜，賞心悅目甚是好看，讓人充滿食欲。
剛端上來的烤魚會沒那么入味，此時不要心急，先吃點別的，等燉個5分鐘以后，濃烈的醬汁會慢慢滲入魚肉。魚皮酥脆，肉質鮮嫩，打饞嘴的你，香味擋不住，口水藏不住…留一手的烤魚是不放水燉的，采用獨特的紅油，確保口味獨特，吃一次就能讓你想吃第二次!
