每一只馬蹄街餛飩的餡料都十足氣魄，以豬腿肉、筍衣、芝麻、蔥末、白糖、味精、芝麻油、紹酒、精鹽等，靈活搭配時令鮮蔬。芝麻，是餡料里妙的部分，解了肉腥，又添了清香。餛飩煮熟后，放入肉骨湯中，撒以蔥末、蛋皮絲、紫菜、蝦皮，湯頭不見油星卻無比鮮美，回味欲罷不能。
周素珍傳統湖州餛飩店主打手工現包餛飩，他家的餛飩皮是訂制的，呈方形，具韌性。據說曾有人將他家的餛飩皮拉成兩張皮那樣大，皮依舊沒有破，這也解答了很多人對“周素珍”家大餛飩皮那么薄，卻能輕松裹住一大勺肉餡的疑問。馬蹄街餛飩不放麻油和糖，突出肉香和潤滑，深受吃客好評，小店就是小店，沒有豪華的裝修，憑的就是干凈衛生、新鮮的原料和傳統的味道。周素珍老人手把手傳授調餡，手工制作，現包現燒。湖州人不用吃一看就知道正宗不正宗。
馬蹄街餛飩在國內市場當中一直以來都比較關注產品的革新，更多的人希望能夠產品的設計，來完成和實現自己的飲食需求。為此馬蹄街餛飩突破傳統的設計，將面皮餛飩改造為肉皮餛飩這樣的一種變化，迅速地提升了人們對餛飩產品的關注度，也同時令餛飩和餛飩湯的味道得到了改善。甚至隨著這種制作方式的改變，馬蹄街餛飩的種類也變得豐富和多樣起來。現在人們到任何一家馬蹄街餛飩加盟店面當中，都可以看到十分豐富和多樣化的產品選擇。
隨著現代消費者口味的變化，人們對飲食的選擇也開始出現了更多的挑戰，馬蹄街餛飩在市場當中就給人們帶來了這樣的一種享受，其傳承不錯的飲食文化，融合當今的時尚元素，為廣大的消費者制造和生產了一批不錯的產品。同樣也就吸引了全國各地的餐飲連鎖加盟商。
