釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精進行微生物發酵釀制而成的液體調味品，配制食醋以釀造食醋為主體，釀造食醋占50%以上，再與可食用級別的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。
2000年9月1日頒布、2001年9月1日，食品標準《釀造食醋》正式實施，標準號為GB/T 18187-2000。
釀造醋，它是用糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。
釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用的醋酸菌發酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化，各有其特色，受到大眾喜愛。
口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉淀物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的大差別之一，且因營養價值極高，可協助身體恢復健康的本質，借由醋與食物的自然搭配來補充營養，健全身體自身的機能，讓身體更健康。
