推海外餐廳認(rèn)證制度正宗日菜標(biāo)簽出爐

將來品嘗正宗日本菜，不用千里迢迢飛往日本，看清楚餐廳外有沒有正宗日菜的標(biāo)簽即可。日本昨正式推出海外日菜餐廳認(rèn)證制度，強(qiáng)調(diào)此舉并非要成立壽司警察監(jiān)督，而是希望推廣日本飲食文化。

認(rèn)證計(jì)劃由日本民間一班，于去年7月發(fā)起，獲得政府農(nóng)林水產(chǎn)省支持。現(xiàn)時(shí)已設(shè)計(jì)好正貨標(biāo)簽，當(dāng)中有一雙日本菜必用的筷子，狀若夾住一朵櫻花。以后日菜迷想吃正統(tǒng)料理，就要認(rèn)實(shí)這個(gè)充滿東洋味道的標(biāo)志。

壽司須用珍珠米上碟求美感

海外餐廳若要取得認(rèn)證需過五關(guān)斬六將。申請認(rèn)證的食店炮制壽司，必須選用日本珍珠米、傳統(tǒng)材料及調(diào)味方法。申請人更要說明自己熟悉日菜烹調(diào)方法，食品制作過程亦要達(dá)高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。講究美感和禮儀的日本人，亦訂出原創(chuàng)性、菜餚上碟外觀及以禮待客等5項(xiàng)額外標(biāo)準(zhǔn)，申請餐廳要至少兩項(xiàng)，才會(huì)獲封正宗日菜招牌。

日本官員愈來愈關(guān)注海外的日菜質(zhì)素差及不正宗，擔(dān)心會(huì)如北美和歐洲的中菜般。例如常見的加州卷，一些食肆?xí)尤爰闪ナ浚谌毡救丝磥聿⒉徽冢踔潦欠艘乃肌?/span>

發(fā)起正宗日菜的日本料理餐廳海外及推廣機(jī)構(gòu)將在3月27日及28日，在東京開會(huì)，詳細(xì)解釋這個(gè)計(jì)劃，全球多個(gè)食肆東主都獲邀請出席。該機(jī)構(gòu)透露，目前已在多個(gè)亞洲城市設(shè)立辦事處，包括曼谷、上海和臺(tái)北市，并計(jì)劃在3月底前，擴(kuò)展至阿姆斯特丹、倫敦、巴黎等歐洲城市，以及美國的洛杉磯。現(xiàn)時(shí)全球有多達(dá)2.5萬間食肆，聲稱提供日本菜，估計(jì)日菜餐館數(shù)目在未來數(shù)年會(huì)激增一倍。