餐飲的恢復從剛需品類、低客單價、下沉定位開始

上海餐飲職業經理人也表示，所謂消費降級，是消費者對價格更敏感了，更在乎性價比。他們會貨比三家，對食材和菜品的賣相、口感，對服務會有很高的要求。

這樣看來，在消費降級的情況下，剛需、品質、性價比高的餐飲會比較受歡迎。

“剛需”為王，滿足方便還有吃飽吃好

基于消費降級的判斷，餐飲的恢復會從剛需品類、低客單價、下沉定位開始。

快餐、小吃品類等適合堂食、外帶、走食等多種形式的業態復蘇較快；餐廳菜單會縮短，貴的菜品可能賣的少了，而經濟實惠的菜品增多；大眾菜館更受歡迎，那些定位小資、需要場景表達來增加附加值的網紅餐廳，客流會變少。

社區店、大眾食堂、寫字樓或商圈餐廳等方便群眾的就餐場景，解決了附近居民和上班族吃飯問題，是客流回復較快的。

消費降級不是買“次品”。日本經濟泡沫破滅時消費降級，社會風行斷舍離和極簡主義，但是誕生于此時的優衣庫就和，卻是品質和設計感十足，是小而美的代表。

所以消費降級只是一種消費理念的轉型。人們不再追求炫耀性消費，而是更加實在，每一分錢都花得有價值。對品質、品牌的認同也更加強烈。漢堡店、陶陶居等復業后出現排隊現象就是如此。

這個時候，餐飲企業要更加注重健康、衛生；在食材品質上，堅決不能以次充好，為節省成本降低食材標準；另外可以在生產工藝事下功夫，比如提倡現打現賣，明檔、現做、直取，提高消費者價值感知。