團購餐飲市場火熱且日益壯大,也是問題多多

2014-02-14 14:23:18 來源:91加盟網閱讀：775次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐今年以來,團購餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式,在都市白領中迅速躥紅.

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業：餐飲 > 烤魚
門店數量：200家
投資金額：1~5萬

3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐今年以來,團購餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式,在都市白領中迅速躥紅.繼商品大規模網購之后,地域性很強的餐飲服務也借團購搭上了互聯網快車.不過,隨著團購餐飲的日益壯大,預約就餐難、菜品質量縮水、服務態度差等一系列問題也浮出水面.業內指出,為扶持消費者利益,除了市場本身的優勝劣汰外,也急需政府部門出臺相應政策,對團購行業進行規范管理.

超低折扣餐飲店靠團購賺人氣今年以來,隨著團購網站的興起,餐飲業似乎一下子找到了新的拓展支點.各色餐飲企業紛紛與團購網站聯姻,呈現出一派繁榮熱鬧的景象.前不久,凈雅集團旗下的陽光海岸自助百匯推出5折海鮮自助團購,一舉吸引了6670名消費者捧場;俏江南集團更是攜其在京15家門店,與知名團購網站結成戰略合作伙伴,經常性地推出一些低至3折左右的團購套餐.快餐企業也不甘落后,漢堡店原價36元的C套餐電子兌換券,團購價19.9元即可拿下.甚至一些以特色經營為賣點的餐飲小店也紛紛加入了團購大軍.剛剛從恭搬遷到新街口星街坊東南的四川飯店,在試營業期間,就曾經嘗試網上團購促銷的方式.據該店總經理郭順利介紹,因為四川飯店剛從恭搬到新街口,位置比較偏,所以很多顧客不知道,原來的聯絡方式也不能馬上切換更改,于是,就想到在網絡上征集團購消費者.一是,這樣可以在很短的時間里迅速聚攏人氣.二是,可以節約一定的廣告支出.三是,以此來彌補平時的客源.結果,在某網站剛掛出3.8折的團購信息,一下就引爆了網友和四川飯店粉絲們的熱情.在沒做其他任何宣傳配合的情況下,從早上8點半到晚上8點半,12個小時就賣出了2750多份.后來,由于合作網站的支付寶出現堵車,不得不叫停活動.負責此項工作的副總經理曹淳麗告訴筆者,這次團購是四川飯店的優先次嘗試,也是為了培養未來的回頭客,所以在菜單的制定上也頗費心思.菜單按四人量核定,三個涼菜加上四個熱菜再加上一只烤鴨.菜品口味的搭配做到了滿足老中青顧客的不同需求.不少團購顧客消費后都在網上留言稱贊.嘗到甜頭的顧客還帶著朋友和家人一起來消費,也間接帶動了飯店的銷售額.如此大的折扣是否會賠錢?面對筆者的提問,曹淳麗表示,四川飯店并不賠錢,只是降低了經營率.而這樣的損失相對于的廣告費來說,實在起到了一個短平快的效果.據一位在團購網站工作的朋友介紹,事實上,大多數團購商家都不會,因為參與團購的商戶基本上都是固定成本較高,而變動成本很小的企業.比如餐飲、美容、電影院,無論有沒有顧客光顧,場地、人員等固定開銷都要支付,而增加一名顧客所需要增加的成本其實很小.況且餐飲團購一般是以指定套餐的形式出現的,消費者自主選擇空間不大,所以采購、配貨也相對簡單,原材料往往也能充分利用,雖然看起來折扣低,卻有提高/增加.而且這種新型消費模式能在短期內帶來巨大客流,起到很好的宣傳推廣作用,特別適合那些有宣傳推廣需要,但支付不起廣告費的中小型服務企業.

投訴激增消費者不滿服務縮水團購餐飲高舉低價大旗,一時間在社會上風生水起.然而在滿足消費者需求和兼顧企業自身利益的問題上,并非每家企業都能處理得恰到好處.隨著團購餐飲隊伍的壯大,一些矛盾也開始逐漸顯露出來.團來的券,團了一肚子氣,消費者王先生現在提起團購就鬧心.他告訴筆者,前不久自己在某團購網站花72元團了一家餐飲會所原價252元的雙人套餐.結果到店才發現,店家把所有用券的顧客全都集中到一起,給定制的小份.一盤也就一口,根本不值70多元.王先生不夠吃,花原價再買一份,分量比剛才吃的大了好幾倍.賣的時候可沒說是給微縮的.王先生認為,既然團購網頁上標明了原價,就應該按照原價同樣的標準上菜.如果早知道這么小的菜量,估計就不會有人購買了.一位歡歡喜喜團購了燒烤套餐的網友卻為一直訂不上座位而發愁.據他介紹,自己購買了原價464元的京城某食府特色燒烤4人套餐,卻始終無法訂上座位.由于是4人套餐,因此大家預訂時間都集中在周末.此前,他已經多次打電話預訂,但該店一直滿座無法預訂,后來干脆連電話都打不進去了.眼看團購券就要到期,他只好向團購網站申請退款.他氣憤地表示,該店同時開展了多個團購活動,僅自己所在的網站就賣出了1200多份,再加上其他團購,如何能夠訂上座位?筆者聯系多家參與團購的餐飲企業后發現,幾乎每家都為團購顧客設有一定的門檻.一家四星級酒店餐廳負責人告訴筆者:他們每餐只有20多張桌子是留給團購顧客的,團購顧客必須提前兩天預約好座位才能去消費.一家知名的海鮮自助餐廳不僅要求提前預約,而且規定團購顧客只能在晚上7點以后才能到店消費,而該店自助晚餐實際上從下午5點就開始供應.還有的店家規定,團購菜品不能打包,只有另外花錢購買的原價菜品才允許打包.根據315消費電子投訴網統計,網絡團購的投訴正呈現直線上升趨勢.今年1-6月份網絡團購投訴僅為30宗,而從7月份至今已經超過了800宗.北京工商大學經濟學院教授洪濤認為,團購餐飲以其經濟實惠,贏得了眾多消費者的青睞.但如果商家只求數量,不求質量,在價格打折的同時服務也打折,必然會引發消費者的抱怨,后來很可能落得人財兩空的尷尬結局.魚龍混雜團購亟待規范提升實際上,團購餐飲暴露出的問題并非專屬,而在網絡團購普遍存在.商業張鵬分析認為,團購網站較低的掌控力和經營者有限的承載力,是誘發矛盾的關鍵.團購網站只是一個銷售的渠道,自己并不提供服務.目前,其主要靠與供應商分成,以及那些團購了但未消費的沉淀資金.因此對團購網站來說,它希望賣得越多越好.但隨之而來的問題是,如果上游供應商只能承擔幾十人就餐,那么一下子訂出上千份,超出了企業的承載能力,那么帶來的必然是一場災難.據悉,勁松地區一家香辣鍋店就曾發生過團購顧客與老板動手的事件.在團購券兌換的一天,大批消費者前往該店集中消費,非就餐時間隊伍排出老長.盡管老板、服務員全都忙碌疲倦,但還是難以滿足顧客需求,后來因雙方交涉時出言不遜而相互推搡.認為,好的團購網站應該站在對消費者負責的角度來策劃每一個團購項目.一方面,要準確估算出商家服務的接待能力和接單能力,抑制接大單的沖動.同時,也要針對團購顧客消費的時間特點,采取一些必要措施,如提前短信提醒等,來引導客流,做好削峰填谷工作,提高自身的運營能力.據電子商務研究中心日前發布的《2010年網絡團購調查報告》顯示,從今年3月一家團購網站上線,目前國內初具規模的網絡團購企業已達1215家,增長速度每月超過100家.如果算上小型團購網站,估計總體數量將達到3000家左右,難怪有人用瘋狂來形容當前急劇增長的團購市場.投入低、快、易復制誕生于美國的Groupon團購模式的三大特點,似乎在一夜之間就燃起了國內眾多企業、個人、創業者的淘金夢.據業內人士透露,由于缺乏相關的行業規范,當前團購網站門檻之低令人瞠目:花50優惠就能買到團購網站的程序源代碼,注冊一個網絡域名就可以開始做團購業務.為了拉攏客戶,團購的低價大戰愈演愈烈,有的商家甚至推出1折以下項目.當年旅游企業零團費引發的各種問題,極有可能在今天的團購餐飲當中再次重演.更為可怕的是,低價還可能引發菜品質量問題,而直接對食品安全造成威脅,不能不引起各界的高度關注.面對井噴式團購繁榮帶來的問題,國內一些主流團購網站也開始制定一些相應對策.比如外賣網、拉手網等均分階段結算來提高/增加商家履約.拉手網還針對商家訂下了50條戒律,如有無消費者投訴、有無網上差評等,商家一旦觸及這些紅線,將終止與其合作等.不過,有法律提醒消費者,目前我國針對網絡團購尚無明確的法律規定,因此導致大量糾紛無法順利解決,售后服務更沒有扶持.不少接受采訪的業內人士均表示,希望政府盡快出臺相應的團購行業管理規范,讓消費者能夠更合格地享受團購的實惠.

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