高端餐飲消費黃金時期已過,個人餐飲消費成主打

2014-01-03 11:15:09 來源:91加盟網閱讀：928次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

記者走訪市面上的餐館發現,絕大多數餐館的門前都擺著招聘的牌子,或在窗玻璃上貼著招工啟事,有的直接打出常年招工,用工荒問題較大程度的影響著餐飲業持續發展.

品牌名稱：黃金
所屬行業：珠寶 > 黃金
門店數量：600家
投資金額：100萬以上

今年的日子不好過啊,前兩天花了不少錢裝修改造,周圍的餐館都改造了,我們不改可能就沒人來吃了.6月4日,北京市朝陽區育慧南路一家餐館的李老板面帶無奈地向記者說,從去年下半年開始,餐館的額大不如前,在生存壓力下,周圍的餐館想著改造裝修,提升就餐環境與服務水平,吸引更多顧客.記者走訪育慧南路發現,前不久剛完成改造的餐館大約有六七家,就餐環境相比以前有了改觀,外觀招牌也顯眼了不少.

其實,國內餐飲業不少老板面臨著和李老板相似的苦惱,因為3個名氣數據讓他們感到壓力山大:2012年北京餐飲企業月倒閉率高達15%﹔今年1~4月,全國餐飲實現目標7712億元,同比增長8.3%,近10年來同期數據優先次出現個位數增幅﹔1~4月,我國限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)的餐飲實現目標2449億元,同比下降了2.7%,比去年同期下降16.4個百分點,出現了餐飲業改革開放以來的負增長.

北京市統計局、統計局北京調查總隊前不久發布的報告顯示,2012年餐飲企業月倒閉率達到15%,限額以上中式正餐企業比2011年減少48家,比2010年減少95家.

數量方面,餐館一方面在大量倒閉,另一方面又在大量開店.除餐館的高倒閉率外,餐飲業的實現目標也在下滑.數據顯示,2012年1~11月,北京中式正餐企業實現營業實現目標287.9億元,收銀總額5.4億元,同比下降20.6%.

國內餐飲業方面,烹飪協會較新發布的報告顯示,2012年全國餐飲實現目標實現23448億元,同比增長13.6%,增速比2011年低3.3個百分點,且連續3年低于社會消費品零售總額增長速度,差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點,創造了近22年來的增速較低水平.

烹飪協會報告指出,成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗使餐飲業陷入集體思考.2013年前4月,全國餐飲實現目標7712億元,同比增長8.3%,比去年同期下降5個百分點,這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%,而且是近10年來,1~4月份數據第1次出現個位數增幅.

記者走訪市面上的餐館發現,絕大多數餐館的門前都擺著招聘的牌子,或在窗玻璃上貼著招工啟事,有的直接打出常年招工,用工荒問題較大程度的影響著餐飲業持續發展.

北京市統計局的報告分析稱,近年來餐飲企業用工成本上漲明顯.中式正餐企業職工薪酬同比上漲17.6%,高于營業實現目標增幅13.9個百分點,呈現由市中心向外成本遞減的趨勢.

今年前4個月餐飲企業都碰到了實現目標上和成本上的壓力.小南國餐飲控股有限公司總裁康捷表示,餐飲企業都希望找到新出路增加實現目標,控制成本.正如康捷所說,高房租、高人工、高能源價格、高食材成本等經營成本已成為餐企難以承受之重,而高成本壓力下的低收銀令企業十分頭疼.

對于餐飲業來說,抓住了顧客的胃,也就基本抓住了消費者的錢包.那么,餐企如何才能緊緊抓住顧客的胃,走出低增長的泥淖?重要的是特色,也就是菜品和味道能抓住客人.一位經營了17年香辣蟹餐廳的負責人說.除了特色商品經營外,特色服務也不可忽視.

在百強企業中,約60%的企業實行多品牌經營,其中品牌數量超過5個的企業達到20家.餐飲企業在調整高端品牌產品結構的同時,并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域多業態發展,好品牌帶副牌多元化品牌戰略的發展趨勢明顯.

餐飲百強企業的多元化品牌戰略,對于當下低迷的餐飲業或許是一種不錯的啟示或借鑒.目前旗下涉足正餐、快餐業務5個品牌的全聚德集團總經理邢穎表示,要市場的多行業的協同,多業務的互補,多品牌的積聚和定制化的產品與市場多層次、多元化的需求相匹配,提高競爭力.

康捷也表示,小南國目前的發展戰略立足于個人消費,在推動主品牌小南國更多的進入商圈、社區開店的同時,針對個人消費市場將推出一些新的品牌,包括品牌商品,如傳統的月餅、粽子產品等,也會選擇在超市、網上售賣的方式,多元化發展,實現突圍.

在烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援看來,針對差異化經營戰略,品牌餐飲好品牌帶副牌正成為新的趨勢,如眉州東坡旗下有副品牌王家渡火鍋、眉州小吃等,這些實例對新的區域市場或新的消費群體作重新定位,標志著高端餐飲企業實施多元化品牌戰略已進入新一輪擴張周期.

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