家庭主婦 靠關東煮熬出頭

　　角屋關東煮以新鮮食材做出口碑.

　　哈日又愛烹飪,家庭主婦李素真終于在今年九月圓了開店的夢.角屋關東煮這家小店位在臺北市復興南路二段151巷和大安路底附近,到十二月為止,三個月內累積不少工薪、居住小區朋友及鄰近大安國中、建安國小的忠實客戶,甚至還有很多人沖著網絡部落格或朋友同事口碑前來,介紹推薦詞除了食材新鮮、日式清淡口味之外,還有臺式關東煮店內未找到的江戶風情.

　　花一整年策畫、找食材

　　在汽車雜志做了多年的美術主編,李素真生了兩個寶貝后,老公要她辭職專心帶小孩;習慣職場的忙碌,剛開端很不適應,但閑在家中四年,反而讓她多年來想要開店的念頭,更加具體成形.她不是沖動創業,光是策畫這家店,找食材、試口味,甚至上課,就花掉她一整年.

　　很愛日式文化的李素真,二○○二年全家到日本歧阜縣旅游,拜訪名為馬龍的商店街,那時被江戶時代懷舊風的關東煮店面所深深吸引,如今的角屋,就是在臺北市街頭重現那種和風氣氛的小店.

　　角屋店面是公公的,原租給別人開早餐店,等租約到期,公公改租給她,店內裝潢是室內設計師老公一手包辦,彷江戶懷舊風格,花了50-60萬元.開店三個月,每月營收約30萬元,但食材工本占一半,是她開店大開銷.

　　吃遍基隆各種黑輪

　　對于食材,李素真很堅持,為了找關東煮食材,和老公打聽臺北老店的牛蒡,還到基隆試吃各種黑輪,甚至遠赴宜蘭烏石港找花枝燒;雖然自己在家試煮各種日本北海道昆布的高湯底,次數已經數不清,但還是認真接觸各種相關信息管道,例如到楊桃文化上課,學老師的關東煮配料、食材有沒有特別楣角;菜單上每樣食品,她都用心試煮、試吃,還研發新菜色─翡翠福袋,并且找到申請有專利權的甜不二食材,還有頗有人氣的棒棒飯,是米飯包裹棍棒,外涂味噌火烤,每樣用心安排的食物,均價在15元上下.

　　這間只容得下二十多個位子的小店,廚房早晚班要兩人,外場也要助手,認真算來,當前收效不算高,不過,李素真與先生有長遠的生意打算,例如把角屋店名及店里很多特別的食材拿去申請專利、商業登記,等到優先間店運作順暢后,再開二號店,但個性求好的李素真,擔心品質無法掌控,這些都還只是計畫中的事而已.

　　也推出擴銷活動集點送

　　喜歡做日本手工DIY的李素真,先策畫一些擴銷活動,例如消費5優惠就有一點,集滿二點送她自己親手做的羊毛氈,上面是日式甜不辣的公仔娃娃造型,店鋪內也都布置著她的手工藝品,工薪女性及學生們就愛這味,上午十一時到二時半、下午四時30分到十時開店時間,就有不少人是為這些有趣的日式風格吸引而來,一如當年李素真在日本歧阜游歷的心情.

　　觀點:經營工本要降下來

　　石怡佳說,像角屋這類個性化小型餐飲店,似乎著重的是實踐理想,而不做金錢考量.營造店面氛圍之余,店家也該想一下硬件設備折舊及顧客量的問題.

　　觀察,角屋跟很多臺北東區的精致型餐飲小店有同樣問題,就是經營工本降不下來.

　　她說,角屋要先解決食材占開店營運工本比例太高,及人力工本問題.首先可以優化的部分是,不太需要用太多人力,并且擴大來客數、換桌率,并且與附近的關東煮店做區隔,也許該將自己往上拉到中價位,并且再進一步研發新的菜單,新的食材,每季可以推出新組合或低價商品.另外,服務的部分,例如針對大安區有錢的媽媽們,在角屋二時30分到四時30分休息時間內,開設一些研究和風食材文化的課程,和居住小區內民眾客人深入搏感情.