合格的餐飲服務(wù)是我們學(xué)習(xí)對(duì)象

1.美式服務(wù)

操作要領(lǐng):食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤(pán)，每人一份，服務(wù)員直接端著送給客人。上菜時(shí)在客人右側(cè)進(jìn)行操作，用右手從客人右側(cè)送上，撤盤(pán)時(shí)也從右側(cè)進(jìn)行。

特點(diǎn):服務(wù)便捷，效率高，餐飲用具成本低，用工少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高，由于各項(xiàng)成本費(fèi)用降低，用餐費(fèi)用也相對(duì)較低。除了因缺乏表演性而不能烘托氣氛外。美式服務(wù)是理想的服務(wù)方式。

2.英式服務(wù)

操作要領(lǐng):服務(wù)員先將加溫后的空盤(pán)放在主人面前，再將裝著整塊食品的大盤(pán)從廚房中拿到餐桌旁并放在主人面前，由主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)并配上蔬菜。服務(wù)員把裝好的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品和配菜都擺放在餐桌上，由客人自取或相互傳遞。

特點(diǎn):家庭味很濃，許多工作由客人自己動(dòng)手，且節(jié)奏緩慢，不適合酒脂西餐廳使用，因此在歐美各旅游酒店已不再使用。

3.自助式服務(wù)

操作要領(lǐng):把事先準(zhǔn)備好的食物陳列在食品臺(tái)上，客人進(jìn)入餐廳后支付一定的餐費(fèi)，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。自助式服務(wù)以客人自我服務(wù)為主。

特點(diǎn):客人不必等候，菜肴品種豐富，餐位周轉(zhuǎn)率高，節(jié)省人力和開(kāi)支。價(jià)格適中，效率高，但給客人的個(gè)別照顧較少。自助式服務(wù)多用于酒店咖啡廳早餐和午餐高峰。