紹興餐飲以傳統菜為主,在市場競爭中處于不敗之地.

2013-12-31 09:36:05 來源:91加盟網閱讀：1184次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

烹飪協會較新發布了餐飲百強報告,紹興咸亨酒店榜上有名,排名第36位.這家酒店已連續多年躋身全國百強.目前,紹興知名餐飲品牌連鎖規模不大,但已有多家餐飲企業正實施對外擴張.

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業：餐飲 > 烤魚
門店數量：200家
投資金額：1~5萬

烹飪協會較新發布了餐飲百強報告,紹興咸亨酒店榜上有名,排名第36位.這家酒店已連續多年躋身全國百強.目前,紹興知名餐飲品牌連鎖規模不大,但已有多家餐飲企業正實施對外擴張.

成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗,使去年餐飲在跌宕起伏中分化變遷.

據了解,餐飲百強企業中,北京入圍多,達到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業上榜.百強企業名單顯示,餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百強企業的主力業態,這些企業在前10名企業中各有3席,而在前50名企業中有44家之多.

紹興餐飲業只有咸亨酒店一家入圍,但并不代表紹興餐飲市場的全部成績.業內人士分析說,有相當一部分成績很不錯的紹興餐飲企業未報名參賽,不過這也一定程度暴露出紹興部分餐飲企業品牌意識還不夠強.紹興餐飲有特色、有文化,但確實存在小而散的特點,目前紹興餐飲企業連鎖規模較大的不多,尚缺乏全國性的知名餐飲品牌.市餐飲和烹飪協會秘書長駱來信表示,紹興缺少大型餐飲企業,這和紹興城市特性有關,也和紹興人的消費習慣等有關,不過紹興餐飲企業確實在包裝、推銷方面做得還不夠.

據了解,這個問題已經引起紹興眾多餐飲企業的重視.近年來,不少紹興餐飲企業紛紛加大品牌建設力度,并嘗試各種渠道和方式走出紹興,走向全國.

眼下我們酒店國內開有30多家門店,主營傳統紹興菜,很多菜都有出處有典故,具有地方特色,極富文化內涵.咸亨酒店相關負責人透露,酒店之所以能夠在全國市場站穩腳跟,靠的是咸亨的這塊金字招牌和紹興文化牌,另外還有別具一格的以霉鮮、糟醉等為特色的紹興菜肴,這些都具有較強的競爭力.

除了咸亨酒店,紹興還有不少餐飲企業正加快攻城略地步伐,將發展的目光投向了全國市場.今年5月中旬,紹興本地餐飲企業70后飯吧在上海繁華的商業地段徐家匯,開出其在滬第4家門店,據說周末到這幾家門店吃飯常要排長隊.我們已經準備進軍北京、南京等市場,希望能真正成為全國性餐飲企業.飯店負責人告知.

在紹興擁有5家大型海鮮餐廳的海虹舫,近期也打算全面進軍國內一些一、二線城市.我們將選擇杭州、上海、深圳等城市落腳,打算不用‘海虹舫’的名字,而主打紹興土菜,走大眾路線.酒店負責人透露說,這些店也將從裝修上突出江南水鄉特色.

今年餐飲業將面臨比更為復雜的市場環境,這迫使餐飲行業進入轉型升級期.烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援指出,我國餐飲業面臨多個發展瓶頸,如成本負擔疊加、陷于微利或無利困境等.面對嚴峻挑戰,餐飲企業尤其是高端餐飲企業,要加快轉型升級步伐,如調整產品結構,并購、合資等方式進入多種領域,并嘗試走出去;而大眾化餐飲企業需創立服務方式,拓展市場領域.

駱來信也建議說,紹興餐飲企業首先要練好內功,站穩紹興市場,然后逐步向外擴張.擴張時可以紹興傳統菜為主打,深入挖掘其中的文化底蘊,這樣才有望在激烈的市場競爭中處于不敗之地.