餐飲經理應怎樣做好自己的職責工作

（一）餐飲部經理

1．組織機構關系

????直屬領導——酒店副總經理或總經理。

????管轄——餐飲部副經理及餐飲部所有員工。

聯系——酒店內其他部門經理。

????2．主要職責

(1)負責整個餐飲部的正常運轉，執行計劃、組織、很大滿足的基礎上達到預期的效益。

(2)負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。了解各崗位工作人員的主要工作內督導及控制等工作，在使客人得到。

(3)每天審閱營業報表，進行營業分析，做出經營決策。

(4)制定各類人員操作程序和服務規范。

(5)建立健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。

(6)與總廚、公關營銷部、宴會預訂員一起，研究制定長期和季節性菜單、酒單。

(7)督促搞好食品衛生和環境衛生。

(8)負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。

(9)處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。

(10)抓好員工的業務知識與技術培訓。

(11)審閱和批示有關報告和各項申請。

(12)協助人力資源部搞好定崗、定編、定員工作。

(13)參加酒店例會及業務協調會，建立合格公共關系。

(14)主持部門例會，協調本部門內部工作。

(15)分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。

(16)擬定較新水平之食品自有工藝資料系統。

(17)協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立合格的下屬關系。

（二）餐廳經理

????1．組織機構關系

直屬領導——餐飲部副經理或經理助理。

管轄——指定范圍內的領班和服務人員。

聯系——廚師長、管事部和酒店內其他部門。

????2．主要職責

(1)掌握餐廳內的設施及活動，監督及管理餐廳內的日常工作。

????(2)安排員工班次，核準考勤表。

????(3)對員工進行定期的培訓，確保酒店的政策及標準得以貫徹執行。

????(4)經常檢查餐廳內的清潔衛生、員工個人衛生、服務臺衛生，以確保客人的飲食安全。

????(5)與客人保持合格關系，協助營業推廣，征詢及反映客人的意見和要求，以便提高服務質量。

????(6)與廚師長聯系有關餐單準備事宜，提高/增加食品控制在很高水平。

????(7)監督每次盤點及物品的保管。

????(8)主持召開餐前會，傳達上級指示，做餐前的檢查，并在餐后做出總結。

????(9)直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

????(10)審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。

????(11)督促及提醒員工遵守酒店的規章制度。

????(12)推動下屬大力推銷產品。

????(13)抓成本控制，嚴堵偷吃、浪費、作弊等漏洞。

????(14)填寫工作日記，反映餐廳的營業情況、服務情況、客人投訴或建議等。

????(15)負責餐廳的服務管理，提高/增加每個服務員按照酒店規定的服務程序、標準去做，為客人提供高標準的服務。

????(16)經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

????(17)每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。

(18)及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養工作、餐廳安全和防火工作。