餐飲企業轉型,各方面都要轉,不能僅在表面

2014-01-06 16:43:16 來源:91加盟網閱讀：974次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

統計局數據顯示,全國餐飲實現目標實現23448億元,同比增長13.6%,增速比去年低3.3個百分點.這一增速創下1991年以來(除2003年非典外)的較低紀錄.

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業：餐飲 > 烤魚
門店數量：200家
投資金額：1~5萬

餐企經受著成本上升、增速下滑、收銀下降等多重考驗業內人士:河南缺少全國性的知名餐飲品牌,餐企尤其是高端餐企要加快轉型升級步伐烹飪協會日前發布的餐飲百強報告顯示,在登榜的百強企業中,河南僅有3家入榜,排名均在后半段.

統計局數據顯示,全國餐飲實現目標實現23448億元,同比增長13.6%,增速比去年低3.3個百分點.這一增速創下1991年以來(除2003年非典外)的較低紀錄.

全國餐飲百強企業營業實現目標達到1850.56億元,比去年百強企業營業實現目標增長16.5%,但從百強企業自身增長來看,百強企業營業實現目標同比增長16.8%,比行業增速高3.2個百分點,但卻比去年百強降低11.52個百分點,出現明顯放緩態勢.

值得一提的是,隨著百勝成功收購小肥羊,百勝的市場力量進一步加強,幾乎占據百強三分天下.

成本上升、增速下滑、收銀下降的多重考驗使餐飲陷入集體思考,百強企業也在跌宕起伏中分化變遷.

百強企業中北京企業入圍多,達到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業上榜.

在此次烹飪協會發布的度餐飲企業百強名單中,河南僅有3家入榜,且排名均在后半段.

其中,河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司排在第73位,河南悠久老媽飲食管理有限公司排在第76位,河南阿五美食有限公司排在第86位.

還算比去年多了一家.河南省餐飲協會副會長、河南阿五美食有限公司董事長樊勝武說,相對于2010年1家、去年2家的上榜情況,成績相對算好的.

百強企業名單顯示,餐館酒樓、快餐、火鍋依然是百強企業的主力業態,這些企業在前10名企業中各有3席,在前50名企業中有44家之多.

河南餐飲業雖然只有3家入圍,但并不代表河南餐飲市場的全部成績.河南省餐飲行業協會副會長錢波說,有相當一部分成績很不錯的企業,未報名參賽.比如小南國、蕭記等企業,營業額不見得比百強企業差.問題在樊勝武看來,小而散,是河南餐飲企業一直在百強末端徘徊的關鍵因素.

百強名單里頭,百分之九十都是連鎖企業.樊勝武說,河南省的餐飲企業目前連鎖規模較大的比較少,且比較分散.相對于北京、重慶來說,河南餐飲市場雖大,但是實在缺全國性的知名餐飲品牌.此外,很多河南餐飲企業的品牌意識不夠強.河南的餐飲企業很多不愿意出來參加評選,走出去的企業很少,品牌概念比較落后.值得一提的是,入圍百強的河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司目前在鄭州并無門店.

百強的評比不僅僅看營業額,還要看你的團隊結構、企業培訓、經營戰略等.河南零叁柒壹澳門豆撈餐飲管理有限公司張梟說,我們目前走的是直營+加盟的模式,在全國16個省份有116家店,覆蓋率很高.出路餐飲業的下滑態勢在已現端倪,從統計數據可以看出,后餐飲業增速一路下滑,去年下降至16.9%.上半年依然延續下降態勢,7月下滑至12.7%的谷底,下半年雖有所回升,八項規定、厲行節約等政策出臺引發的產業環境的變化再次將增速拉低.

今年餐飲業將面臨比更為復雜的市場環境.內外部環境迫使餐飲行業進入轉型升級期.烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援指出,我國餐飲業面臨多個發展瓶頸,如成本負擔的疊加,餐飲企業陷于微利或無利的困境等.面對嚴峻挑戰,餐飲企業尤其是高端餐飲企業要加快轉型升級步伐,如調整高端品牌產品結構,并購、合資等方式進入多領域,并嘗試走出去;而大眾化餐飲企業需創立服務方式,拓展市場領域.

今年是一個洗牌期,活得不好的餐飲企業,一定要盡快轉型.樊勝武說,轉型不能只在表面上下功夫,服務態度、菜品、經營模式各方面都要轉.

餐飲市場的主體是由成千上萬個大大小小、各有特色的中小型餐飲企業組成的.河南省餐飲行業協會副秘書長張海林認為,對于餐飲市場來說,企業并不是規模越大越好.我們不反對餐飲企業走擴大規模之路.但是中餐不好復制,同樣的一碗羊肉湯在不同的條件下,熬出來就不同.河南餐飲行業的整體規模排在全國前列,在快速發展的過程中涌現出來一些大型的連鎖企業,這個我們是支持的.張海林說,更應該鼓勵餐飲企業注重質量和服務,不要只把目光盯在規模上.

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