經營牛肉面館 口味服務為先

　　牛肉面館街頭扎堆開.昨日,數名讀者來電咨詢,如何經營或加盟一家牛肉面館?怎樣才能在面館中脫穎而出?

　　去年才開張的新農明彪牛肉面館至今已發展了18家連鎖店,14家均為加盟店,老板彭明彪對今年興起的"牛肉面館熱"頗有感觸.

　　彭老板說,加盟者首先要考慮有沒有好門面.他說,牛肉面館要開在有一定人流量的地段,要么有大型居住區,;要么附近有商場、醫院、學校等.選門面時還要看隔壁店面經營的是什么,很好是餐館、副食等"同類項",如果有汽車修理店等,則會影響周邊環境.

　　武漢市美食評論家萬杰民說,一定要把口味和服務放在首位,很好在大眾口味的基礎上有點特色.比如有的牛肉面館在牛肉鹵制中加入冰糖,牛肉入口有回甘;還有的面館,芝麻醬濃郁地道.

　　此外,現在很多新建小區、商業街的門面都不允許有油,創業者很好選擇那些可集中配送牛肉和湯料的品牌,自己只需簡單加工,對人員的要求也不高.

　　除牛肉面外,還可搭配豆漿、油條、鹵菜等小吃,以豐富品種,降低經營.牛肉面是小本生意,還要控制好人力成本,一般一家20平方米的小店,老板可以親自上陣收銀,再配備5人就夠了:2人下面,2人炸油條、磨豆漿,1人打雜.如果24小時營業,則需兩班倒,晚餐、消夜時可搭配一點燒烤.