餐飲店抓住顧客的根源要從哪做起？

　　做為一家餐飲店，提高/增加回頭客是很重要的，可以說，一家餐飲店就是靠無數個回頭客支撐起來的。因此，你要想占領市場，必須招徠回頭客。吸引回頭客，不僅從餐廳的裝修，菜品的口感，手段的營銷下手，更要以心待客。只有真誠服務，才是餐廳抓住顧客的根源。

　　買賣公正、公道，對顧客一視同仁

　　我們應該有這種觀念，凡是在我們餐廳消費的，無論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。因為商人有供應商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。當你對所有顧客都一視同仁，顧客就會因你買賣公正，公道而涌向你的餐廳。

　　注重對待顧客的態度

　　你的每一個顧客都是一個獨立的個體，都有獨立的人格，你必須尊重他。工作中，有時我們可能因為意見相異而同顧客產生摩擦。此時你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態度可能成為你們之間合格關系建立的起點，也可能成為引發你和顧客之間戰爭的導火線。總之，不管什么情況，都不該失去禮節。若你言辭誠懇，你的顧客會對你留有合格的印象，從而再次光臨你的餐廳。

　　站在顧客的角度想問題、給建議

　　在進行餐廳產品介紹時，要先衡量自己的出品，然后再推銷。但不要忘了站在消費者的立場上真心實意地檢查餐廳產品的質量，對此不要抱無所謂的態度。在你檢查餐廳產品的質量如何，價格是否合理，需要多大分量等問題的時候，應隨時考慮顧客的需要。這樣的話，不僅顧客滿意，你自己也會有很大的收銀可得。

　　誠信為本、誠實待客

　　做生意一定要誠實，餐廳經營過程中靠欺騙顧客過日子是時間久不了的。有時候雖然能蒙騙顧客一時，但不能蒙騙他們一世。在顯示中常會上當受騙的人不多，顧客是聰明，也公正的。只要他覺得在你的餐廳里上過當，他日后定回避而遠之，而且他一定會把他上當受騙的經過告訴他所認識的人，這樣一傳十，十傳百，你的餐廳名聲就臭了。其結果必是，你的餐廳顧客，生意清淡，甚至關門了事。所以千萬不要欺騙顧客！

　　歡迎難纏的顧客，耐心面對每一位顧客

　　我們經常會遇到一些比較難纏的顧客，不要以為這一定是壞事。因為社會的縱容很容易使我們怠慢懶惰下來，沒有挑剔的顧客，我們也不會有大長進。因此對于難纏的顧客不要拘之門外，而應表示歡迎。對很挑剔的顧客又要毫不嫌煩地耐心對待。聽了他的意見后再一項一項地改進，這樣我們的餐廳定會日益很好，超越他人。

　　積極主動地為顧客服務

　　必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任，必須對顧客心存感激并主動為顧客服務。只要客人一表示有什么問題，就要盡力幫助。

　　提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動

　　告訴客人本次特色餐廳優惠到什么時候截止，以后就沒有這種優惠了。或者某種出品是現在這個季節做適合的，過了又要等一年了。

　　讓顧客把餐廳當成好鄰居

　　如果餐廳附近小區的客人過來詢問，家里有體虛的老人該多吃什么？家里有孕產婦該多做什么菜？遇到這樣的事情，你應讓總廚親自給他們解答，并會詢問客人家里已有什么原料，建議如何烹調等，讓餐廳里的廚師成了附近小區的免費美食顧問。這也是餐廳針對客人的一項溫情服務。這對于廚師不過是舉手之勞，但是會拉近餐廳和食客的感情。

　　餐廳要在細節服務上感動、感化顧客

　　從細節服務上感動、感化顧客，人都是講感情的，如給客戶生日驚喜，給VIP顧客送去節日的祝福和小禮物，在細微的地方贏得顧客的心。

　　恰到好處的餐廳服務，給顧客一些自己的空間

　　服務員要給客人以恰到好處的“舒服”，既不冷淡也不過分熱情，事事想在客人前頭。能做到客人吃一餐飯都不用開口吩咐服務員一次，這樣才是周到的服務。

　　就餐兩次以上的客人，當他再來時，服務員必須能叫出他的名字，而且要尊以敬稱，比如“張先生您好！歡迎您再次光臨。”這樣會讓客人感覺會館很重視他的光顧，自然會有精神上的滿足感。但是如此稱呼在整個就餐期間不可超過三次，如果太頻繁會給客人造成壓力，反而不舒服、不自在，會覺得餐廳太功利。