百變面包機 營養早餐樂活制造

　　不吃早餐的人總是有這樣那樣的理由——中式早餐太過油膩；買來的西式早餐又暗藏殺機（多糖、多鹽以及莫名其妙的反式脂肪酸等等）。其實，健康且方便的早餐并不復雜，只需要一臺幾百元的面包機，不僅讓你輕松搞定早餐，而且也會讓你愛上DIY式的生活。

　　美食大廚：蔻蔻

　　高等營養師，高等西點師，旅游衛視、重慶衛視、河南衛視、深圳衛視、BTV等多家電視臺美食節目長期合作嘉賓，烘焙講師，自由撰稿人。

　　新浪美食博客 新浪微博：蔻蔻的甜與蜜

　　基本功 10分鐘搞定的花樣吐司

　　吐司的英文是toast，原意是“烤面包”，種類也很多。不過，長期以來人們總是習慣于將那種長方形的、可以切成片的面包叫做吐司，而我們的面包機擅長、基本的工作也就是制作這種“吐司面包”。

　　相比于其他烹飪方式，用面包機制作吐司的過程極為簡單——只需要將各種所需要的食材按照自有工藝調配好相應的分量，一起丟進面包機的鐵桶中，在選擇相應的程序之后就可以安枕不操心地靜候面包出“爐”。

　　另外，基本的吐司是白味的，更多的人則喜歡吃干果或果料口味的面包——即使不用抹果醬或巧克力醬，也可以吃得很有味道。對于面包機來說，這種口味的升級并不會給制作過程增加什么麻煩，只需在適當時候添加輔料就可以了，因此，只要你掌握了基本的吐司制作，就可以迅速開發自己喜歡的特性化面包。

　　蔻蔻的秘笈

　　手動混合食材比機器混合更好：如果提前將主料食材用手工的方式在食料盆中揉成團再放入機器和面，做出的面包內部組織更加均勻蓬松，不會出現死角或硬邊。

　　基本自有工藝中主料食材的比例和用量都非常重要：初學者盡量要嚴格遵守以上的百搭基礎自有工藝或機器自帶的自有工藝，如果增減或修改了其中任何一項的分量都很可能造成烘焙的失敗。輔料則可以隨意調配，新鮮水果尤其是含水量高的水果應盡量避免，否則容易造成面包配比失衡或影響面團起發效果。當積累了一定的烘焙經驗之后，再嘗試調配巧克力面包、黃油面包等。

　　食材配比要準確：除機器自帶的量杯、量勺外，可以自備小秤，很好能準確到以克為單位。

　　高筋面粉和干酵母的選擇一定要謹慎：盡量不要用餃子粉或其他面粉代替，否則很可能烘焙失敗。制作甜味的面包或有甜味輔味的面包，要使用耐高糖酵母。

　　預約功能的面包：很多面包機都有預約功能，也就是晚上睡覺前添加好食材并啟動機器，早上就可以吃到較新鮮的面包。但實際上，設定預約程序的面包機只會在預約的結束時間之前計算好烘焙時間并倒數時間啟動，在此前的數小時中，所有的食材都被混合靜置在機器中，畢竟面包機不是冰箱，食材會在常溫中發生微妙的變化，盡管不會產生什么毒素或有害物質，但預約做出的面包與直接程序烤制的面包在口感上可能會存在小差別。

　　蔓越苺全麥吐司

　　主料：水ml、雞蛋1個、色拉油1大勺 （也可用15匙溫軟化后的黃油代替）、奶粉1大勺、鹽3/4小勺、糖2大勺、全麥面粉40克、高筋面粉克、耐高糖酵母4/3小勺

　　輔料：蔓越苺干80~克（提前用清水泡軟并控去水分）

　　蜜豆核桃吐司

　　主料：水ml、雞蛋1個、色拉油1大勺 （也可用15匙溫軟化后的黃油代替）、奶粉1大勺、鹽3/4小勺、糖2大勺、高筋面粉克、耐高糖酵母4/3小勺

　　輔料：蜜豆+核桃仁80~克

　　操作過程：將基本自有工藝中的主料全部丟進桶中，選擇土司程序的克并選擇烘焙成色，然后按啟動鍵。將輔料放入機器的輔料槽中（有些沒有輔料槽的面包機會用提示聲音提醒添加輔料的時間），整個需要手工操作的部分不超過10分鐘。

　　面包房的面包 VS自制面包

　　口味： 面包改良劑等提升口感和氣味 的麥香

　　配料： 人工植物油（反式脂肪酸） 純黃油或色拉油

　　賣相： 人工色素提升賣相 自然烘焙色

　　口味： 口味選擇少 自行調配口味

　　價格： 8~2優惠 4~8元

　　TIPS

　　一般克面包的制作時間為2~3小時，程序完成后機器會自動停止。

　　機器操作過程中盡量不要打開查看，取出面包時應使用厚手套操作，避免燙傷。

　　面包機使用前應提高/增加機器內外干燥，水汽等會影響工作并加速機器老化。

　　主料成本5元左右，比超市里的面包價格略低，比面包房的面包價格便宜一半。

　　為了確保劑量準確，請使用面包機附件中所配的專用量勺、量杯。

　　小CASE 純色果醬

　　有了面包和酸奶，早餐的菜譜中如果再來點調劑就更有味兒了。相信如果進行投票調查的話，果醬一定是不二之選。

　　蔻蔻的秘笈

　　像草莓、菠蘿、藍莓、橘子、梨等大部分水分充足的水果都可以用來DIY果醬， 也可以按自己口味將兩三種相同含水量的水果進行搭配，做成混合型果醬。

　　面包機制作果醬之后，內筒需要用熱水清洗徹底，否則以后會影響制作其他食物。

　　如果覺得水果的切碎過程比較麻煩，也可以用攪碎機或食物料理機來完成。

　　純色果醬

　　自有工藝：蘋果克、麥芽糖50克、冰糖克、鮮檸檬半個

　　操作過程：將蘋果切成小碎丁放入桶中，將麥芽糖和檸檬汁撒入，選擇果醬功能即可。

　　買來的果醬VS 自制果醬

　　配料： 添加增稠劑改善口感 材料

　　口感： 粘稠，失去了水果原有口感 口味，不光只有味道而且口感鮮明

　　口味： 口味選擇少 自行調配口味

　　價格： 十幾元到幾十元 十幾元

　　TIPS

　　剛做好的果醬等冷卻之后就會變得更濃稠。

　　加入檸檬汁避免切成塊的水果氧化，建議使用新鮮的檸檬。

　　麥芽糖的糖度比冰糖這類的蔗糖要低，適當加入，可以降低果醬的熱量。

　　牛刀小試 的“慢”酸奶

　　除制作吐司外，密閉且恒溫的工作特點使得面包機“順便”被開發出了很多很多“副業”。其中，DIY酸奶算是其中為簡單省事的一個。有些人會在飲用大量的牛奶后會有打嗝、腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的情況產生，酸奶就成為了一種很好的替代品，不僅可以借此補充足夠的鈣及蛋白質，還會有利于腸胃的消化及營養的吸收。

　　相比于酸奶機，面包機制作的酸奶不僅味道更濃郁，而且也更衛生，可以一次制作足夠一家人食用的酸奶，順利解決了某些人“吃獨食”引發的家庭矛盾。

　　由于酸奶的制作主要是保持適當的溫度使其自然發酵，因此從制作到完成通常需要七八個小時，是一個不折不扣的“漫長”過程。幸好在其中需要手工操作的步驟只有一兩分鐘，也算面包機省事但漫長的菜譜了。

　　蔻蔻的秘笈

　　如果沒有乳酸菌，也可以用買來的酸奶做引子，酸奶和牛奶按照1:10的比例調配。

　　用乳酸菌發酵成的酸奶都是純粹的原味酸奶，因此酸度較高，遠超過買來的酸奶，適合不宜攝入糖分過多的人。普通人可以添加蜂蜜、水果等自行調配口味。

　　原味酸奶

　　自有工藝：純牛奶毫升、乳酸菌一小袋

　　操作過程：將牛奶乳酸菌混合放入桶中，蓋好蓋子選擇酸奶程序即可。

　　買來的酸奶VS自制酸奶

　　配料： 添加增稠劑改善口感 材料

　　口感： 添加了糖及食品添加劑 口味，酸度高，無糖

　　口味： 口味選擇少 自行調配口味

　　價格： 較高 基本相當于同容積牛奶價格

　　TIPS

　　首先要將容器清洗干凈，也可以用微波爐消毒（需使用可以加熱金屬的微波爐），也可將發酵酸奶的金屬內杯用蒸或煮的方法進行消毒，避免其他菌類混入影響酸奶制作。

　　乳酸菌發酵的溫度為30~40℃，面包機的耗電量比制作面包低得多，時間也較長。

　　面包機大作戰

　　內含篇：到底什么才是面包機？

　　對于沒有親自做過面包的人來說，面包機一律是一個“神器”，它承載著人們不費吹灰之力將“食材變成食物”的懶人夢想；對于善于DIY面包的達人們來說，面包機似乎只是一個配角——因為很少有面點師會用面包機制作面包。正如蔻蔻老師那句準確的點評：面包機與烤箱的區別就像卡片機和單反相機一樣。因此，如果你想挑戰DIY面包的極限，或者可以直接選擇烤箱，但你失敗的幾率一定不比菜鳥拿著佳能“有力兔”（5D Mark II）低；如果你想找到一種愛上生活的途徑或者嘗試一下自己是否有做面點師的潛質，完全可以從面包機開始。

　　功能篇：

　　所有的面包機制作面包都需要經過：和面、發面、烘烤等幾個主要過程。普通面包機的這些過程是鎖定的，只能選擇面包的重量、烤色及完成時間；有些面包機的功能則是可以自行選擇的，面點師們經常會靈活運用面包機的某一個或某幾個功能，搭配烤箱等制作牛角包等更為復雜的面包。此外，由于面包機恒溫、密閉等工作特點，很多面包機都另外設計了果醬、酸奶、PIZZA、餃子皮、法式面包、燒烤、發面團等等個性化菜單程序，只需按照說明選擇程序就可以一鍵搞定。

　　選購篇：

　　等級：手動功能較少的全自動面包機是初級使用者的優佳選擇，可調配的功能少可以避免誤操作造成的制作失??；有一定烘焙經驗的人可以選擇帶有“半自動”功能的面包機，單獨應用其中的某些功能可以制作出不一樣的面包；菜單為復雜的面包機則適合烘焙高手，主要是用它來完成和面、發面的過程。

　　品牌：市場上面包機的品牌較多，像美的、伊萊克斯、蘇泊爾、松下、ACA等都是知名的家電品牌，而長帝、東菱等則是在面包機領域口碑不錯的品牌。

　　外觀：從面包機外表的噴漆色調是否均勻、內部結構是否平整、塑料及金屬連接處是否有毛刺等等可以判斷其品質的優劣；另外，面包機在和面的過程中會產生一定聲音，機器自身重量越重，工作時的穩定性就相對越好，噪音也會比較小。

　　菜譜：不同的面包機所使用的自有工藝和材料都不相同，因此面包機的說明書或菜譜非常重要。有些廠家會針對自己的面包機設計出合適的菜譜，有些則完全是敷衍了事。如果發現隨機菜譜過于簡單或干脆沒有，不如放棄這個選擇。

　　價格：一般來說，普通家用面包機的價格在~元不等，過于便宜的產品在性能和功能性上都值得斟酌。

　　渠道：傳統家電賣場里的面包機多為知名品牌產品，質量更有提高/增加，但選擇空間較少；超市中銷售的很多是不太知名品牌的面包機，也缺少專業人員對產品進行介紹和講解，價格相對比較便宜；網上銷售的面包機種類為豐富，但由于快遞的方式容易對面包機造成一定的振動和磕碰，買來之后很好時間開箱驗貨。

　　蘇泊爾MS20Z06

　　具有克和克兩種重量設計，機器外觀采用烤漆材質，耐磨且非常容易清潔。面包桶據說是采用了法國SEB不粘技術，制作發面或果醬時“掛壁”現象較少，用完后清潔過程也非常輕松。

　　功能參數：大可制作克面包、不支持預約。

　　主要功能：包括吐司、面團、酸奶、果醬等在內的18種功能程序，隨機附帶64開使用說明書一本及32開全彩頁印刷“面包巧手書”一本。

　　優點：多樣的程序菜單設計為使用者提供了足夠簡潔的功能選擇，可以獨立完成酸奶、果醬、烘烤等功能。

　　不足：機身略輕，有輕微振動。

　　參考價格：元

　　伊萊克斯EMB

　　隨機配備的“勾叉”很好用，避免了面包或面團粘在揉面器上不好脫落。蒸汽排出孔遠離了操作面板，提高/增加了使用安全。超大觀察窗可直接觀察面包制作過程。

　　功能參數：大可做克面包、13小時預約，可保溫1小時。

　　主要功能：可做面包、蛋糕、米糕、酸奶、果醬等，其中面包又可制作基本面包、法式面包、全麥面包和甜面包等。同時亦可單做攪拌與和面之用。

　　附帶菜譜：隨機說明書中附帶了簡單的食譜。

　　優點：12個菜單，選擇清晰明了。

　　不足：食譜中原材料配比量的英文標識給使用帶來稍許不便。

　　參考價格：元

　　美的AHS15AC-PRSY

　　紅色的金屬烤漆使其外觀看起來非常華麗。靈活的菜單設計及豐富的功能程序不僅可以一鍵式完成普通土司的制作，也具備可以獨立完成的發酵、和面及烘烤等功能的程序。

　　功能參數：大可做克面包、13小時預約。

　　主要功能：主食面包、全麥面包、果醬、酸奶、米酒、和面、面團等12個準確的功能菜單。

　　附帶菜譜：32開22頁的菜譜及說明書。

　　優點：機身重量適中，功能豐富。

　　不足：附帶菜譜缺少配圖。

　　參考價格：元

　　松下SD-P

　　體積較大且分量十足，工作時的噪音和穩定性卻非常突出。隨機附帶的說明書人性化十足，深入淺出地順手普及了面包制作原理，特別提到了輔料添加的注意事項及建議調整量，即使是完全不會用的菜鳥也可以按照教程，迅為吐司制作高手。

　　功能參數：大可做克面包、13小時預約。

　　主要功能：吐司、PIZZA、餃子皮、法式面包

　　附帶菜譜：36頁的16開本菜譜，對機器的功能及制作過程講解非常清晰。

　　優點：機身較重，噪音很小。

　　不足：缺少透視窗，無法看到面包的烹飪過程；價格昂貴

　　參考價格：

　　一周電訊

　　三星助飛殘疾患者的藝術夢想

　　日前，“人道溫暖我們”系列公益圖片展之“天真者的像-聚焦原生藝術作品展”在北京藝術區映藝術中心開幕。由殘疾人福利基金會主辦、《殘疾人》雜志社承辦的本次活動得到了一直支持殘疾人事業的三星集團的大力支持。展覽由“天真者的像”和“天真者的畫”組成，展示了30幅攝影作品和50多件中日韓三國精神障礙者的繪畫及雕塑等作品。在這些精神障礙藝術家的筆下，人們卻完全看不到“障礙”，與之相反，由于沒有世俗和社會桎梏的約束，他們的作品無不呈現著人性的天真、爛漫與幽默。本次活動是三星與殘疾人福利基金會共同開展的“集善三星愛之光”助殘公益項目的一部分?！凹迫菒壑庑袆印?是一項支援萬殘疾人的綜合性公益活動。

　　家用電器研究院發布新款空調器“好產品”

　　近日，中用電器研究院“好產品”評測推廣會，暨新款空調器 “好產品”評測結果發布會在京舉行。據了解，中用電器研究院 “好產品”評測，是由中用電器研究院評測中心，依托中用電器研究院專業檢測機構的背景，結合企業對目標產品熱衷的特點，根據全新的產品質量評價理念和標準，采用全新的產品質量評價模式和方法，從消費者的需求角度來判斷產品的優劣，從舒適性、便捷性、實用性、實在性四個方面發現和評價產品的特點。經評測及認定其滿足規定條件的產品，后來被評定為“好產品”，獲得“好產品”證書，從而體現該產品在市場上的差異化特征。會議同時還宣布了海爾空調器KFR-35GW/08QDW22成為空調器行業新款中用電器研究院“好產品”評測并獲得“好產品”證書的產品。

　　中電行業“靠前品牌”誕生

　　日前，“-年度中用電器行業品牌試評價結果發布會”在京舉行，《-中用電器行業品牌試評價報告》也于會議同期發布。本次評選活動立足于中電行業的發展現狀，結合國內外名氣的評價方法，經過企業申報、資料初審、品牌復評、品牌終審等階段，從品牌基礎能力、持續發展能力、市場能力以及消費者能力等方面對品牌建設進行綜合評價，后來評選出電冰箱、洗衣機、空調器、熱水器、吸油機“靠前品牌”以及豆漿機“五強品牌”。本次活動共有家企業的個品牌參與了本次評價活動的申報，涵蓋了大、中、小不同規模和類型的企業。經過管理辦法出臺、企業申報、材料初審、品牌評價得分、評審不同階段。海爾、格力、方太等品牌分別入選了電冰箱、空調、吸油機等品牌靠前。另外，為提升中電品牌在國際上的影響力，中用電器研究院還將中用電器行業品牌試評價結果帶到德國柏林“IFA”展上進行發布。

　　西門子XCEL版

　　日前，西門子聽力集團XCEL版全線產品榮耀上市。據悉，創立的XCEL新一代博聲技術的核心內容為XCEL-聲源壓縮優化（Amp）、XCEL-舒適聽覺公式（Fit）以及XCEL-驗配界面（View），扶持了貼近健康耳蝸的功能，更加準確地驗配，過濾低頻噪音，放大頻率，保留不凡的聲音質量，無論是佩戴者，還是長期佩戴的用戶都可獲得僅屬于自己的很好匹配的聽力補償。

　　博世家電進駐博世汽車專業維修直營店

　　近日，博世亞太區汽車專業維修直營店在京正式開業，店中的大特色之一就是在顧客休閑區配置了博世家電的整體廚電，開創了家電行業與汽車維修服務店進行渠道合作的先河。置身于近平方米的直營店內客戶休息區，顧客不僅可以和孩子們在兒童游戲區度過親子時光，還能一邊品嘗博世電烤箱烘焙的新鮮糕點，以及“My Coffee”系統定制的香濃咖啡，一邊透過全景玻璃窗直接觀看愛車的維修保養過程。