餐飲生產要怎樣做才能滿足市場需求

旅游酒店餐飲部的經營管理有別于酒店其他部門和工業(yè)企業(yè)生產部門。它從市場調研，經營定位，菜單籌劃，設備設施規(guī)劃，采購、驗收、存貯，到銷售、生產服務，成本核算，信息反饋等每個環(huán)節(jié)都有其自身的特點和要求。

餐飲企業(yè)既生產有形的實物產品（如各種美味佳肴），又生產無形的服務產品（如的就餐環(huán)境和熱情周到的接待服務）與其他產品的生產相比，餐飲產品具有不同的特點。

    1．產品規(guī)格多，每次生產批量小

只有客人進入餐廳點菜后，餐飲企業(yè)才能組織菜肴的生產與銷售，這與其他工業(yè)產品大批量、統(tǒng)一規(guī)格的生產相比是明顯不同的。這給餐飲產品標準的統(tǒng)一和質量管理帶來了許多困難。

    2．生產過程時間短

餐飲產品的生產、銷售與客人的消費幾乎同時進行。客人從點菜到消費的時間相當短暫，因而對廚師的技藝要求較高，同時對廚師的經驗與技術是一個很大的考驗。

    3．生產量難以預測

就餐客人何時來、來多少、消費什么餐飲產品等是一個無法預測的問題。因此，客人的消費需求很難準確預估，生產的隨機性強，產量難以預測。

    4．原料及產品容易變質

相當一部分餐飲產品是用鮮活的原料制作的，具有很強的時間性和季節(jié)性，若處理不當極易腐爛變質。因此，必須加強管理，才能提高/增加產品質量并控制餐飲成本。

    5．產品生產過程環(huán)節(jié)多，管理難度大

餐飲產品的生產從原料的采購、驗收、儲存、加工、烹制、餐廳服務到收款，整個生產過程的業(yè)務環(huán)節(jié)較多，任一環(huán)節(jié)的差錯都會影響餐飲食品的質量及企業(yè)的效益。因此，餐飲產品生產過程的管理難度較大。