WOK餐飲自助餐在海外頗受歡迎

2014-02-10 14:50:28 來源:91加盟網閱讀：3456次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

據西班牙《歐華報》報道,自從一家華人WOK餐館在荷蘭誕生,海外華人餐飲業的WOK風潮早已席卷全球,使得古老傳統的中餐文化在歐美發達以嶄新的面貌呈現在世人眼中.

品牌名稱：自助餐
所屬行業：餐飲 > 自助餐
門店數量：478家
投資金額：10~20萬

據西班牙《歐華報》報道,自從一家華人WOK餐館在荷蘭誕生,海外華人餐飲業的WOK風潮早已席卷全球,使得古老傳統的中餐文化在歐美發達以嶄新的面貌呈現在世人眼中.

現如今WOK的歷史已有10年之久,在西班牙的華人餐飲業中依然保持著上升的勢頭,可謂是老而彌堅.然而,在數量眾多的華人WOK餐館中兩極分化的現象也越來越嚴重,在WOK餐館的經營上暴露出越來越多的問題.WOK究竟還能走多遠?要從哪些方面對其進行深加工,提高在整個餐飲業中的競爭力呢?

餐飲業在向顧客提供可口食物的同時,也是在傳遞一系列關于飲食的服務.因此,服務的誠意也是判斷一家華人餐館檔次高低的一個重要標準.但是記者在采訪過程中發現,部分華人WOK餐館在許多細節上忽視誠意的表達,這樣產生的后果是即便你的食物可口,但是因為缺乏誠意的服務,而令顧客對餐館的印象大打折扣.

近日,馬拉加附近的一家華人WOK餐館,老板娘倒是蠻熱情的招呼客人,但是那個西班牙人跑堂卻顯得十分沒精打采,而且臉上絲毫沒有笑容,在點飲料的時候看見跑堂這樣一張苦瓜臉實在是讓人大倒胃口.自助餐強調的是食材新鮮、量大,這樣才有一種任君品嘗的誠意呈現出來.但是記者發現這家餐館的海鮮食材,基本上都是冷凍產品,還沒有完全解凍就擺上來了.而且海鮮食材的數量極少,連BUFFET機上盛食材的餐盒底都沒有鋪滿,稀稀落落的十幾顆貝殼,看起來十分寒酸,好像生怕食客們多吃幾個一樣,同時很明顯有極大的可能是昨天剩下的殘貨.可怕的是居然有一整只法國螃蟹放在餐盒里,完全沒有切開,還帶著一點冷凍的霜.鄰桌一家西班牙人也發現這個問題,男主人對太太說:太不可思議了,這家餐館居然把整只生螃蟹給客人挑選,這要我們怎么吃?還是根本就不打算給我們吃?這家人很快叫來跑堂詢問螃蟹的問題,可結果過了好久廚房才把螃蟹切開重新擺上來.記者后來聽鄰桌的西班牙人評價這家華人WOK餐館只有一句話:以后再也不會來這里用餐了.

跟這家WOK餐館的老板娘攀談起來,對方稱近期的生意有所下降,大不如兩個星期前.記者問及是否中午的生意不如晚間,老板娘則說都差不多.看來這家餐館并非因為中午食客少而故意下降了服務品質,而是一直保持這種低水準的服務.

曾經聽說旅游區的餐館不太注重服務質量,因為不愁客源,每年都有幾百萬的游客流量,所以即使沒有回頭客也可以維持餐館的正常經營.但是這里面存在一個認識誤區,因為很多歐洲游客是重復消費,也就是說每年都到固定的幾個地方休閑度假,如果華人餐館不能提高服務質量就等于拒絕這部分消費者,實在是有百害而無一利.

如果說美味的食物是一家WOK餐館的根本,那么有誠意的服務就是這家餐館的一種精神,希望在WOK餐飲業打拼的廣大華人同胞能夠注重內在的修為,提高服務的誠意,有精神的餐館必然能夠長盛不衰!

現如今是個強調個性的時代,作為餐館如果有與眾不同的個性,自然能夠吸引八方食客前來消費.但是說起WOK大部分都認為清一色的千篇一律,幾乎沒什么突出的個性和品味.不過細心的顧客自然能夠發現數量眾多的WOK之間,還是存在一定的差別.那么如何讓一家大眾化的WOK餐館變得很有個性呢?當然要用主打產品來強調和突出WOK餐館的個性.

根據訪查,目前西班牙的華人WOK餐館形成獨立個性的不多,大致有幾種類型.首先是以壽司主打的WOK,我們都知道WOK創立的初次是以中日餐結合的形式,所以日本餐在其中占有較大的比重.而WOK的優勢在于讓日本餐變得更加大眾化,把日系食物的價格拉低至普通消費者就可以享受的位置.于是壽司成為WOK的一大特色,但是特色能做到什么程度卻又因人而異.記者了解到在馬德里郊區商業中心的一家WOK就是一壽司為主打產品,不僅品種繁多,而且味道鮮美.再配以轉帶設備,流暢地傳遞給食客,贏得了許多人的青睞.所以,WOK都有壽司,但是誰能把壽司做到精致、美味、流暢、多樣的地步,誰就能壽司獲得餐館的獨立個性,贏得食客們的欣賞和口碑,而口碑的宣傳作用會迅速在食客中傳開.這就是餐館個性的后來目的,讓喜歡這一個性的人去傳播、吸引更多喜歡的人.

其次,WOK餐館的個性也表現在鐵板燒上,這同樣是一種日系的風格.WOK鐵板燒的優勢仍然是價格,因為在正宗日本餐館吃一頓鐵板燒料理,其價格在60-80歐元左右,而在WOK餐館里只要10-20歐元就能享受到了.那么怎樣把鐵板燒做成WOK餐館的個性呢?一方面是食材的種類和新鮮程度,另一方面是煎烤食材的火候和調味,還有就是鐵板師傅的表演能力.WOK給食客的直觀感受是豐盛,所以鐵板燒的品種如果能提高/增加豐盛,自然而然會留住食客的目光.

第三,以汁水見長.WOK的本意其實就是炒鍋,真正能夠體現WOK本意的不是壽司和鐵板,而是用WOK對各種食材進行的烹炒.汁水就是調味的根本,所以也有極少數WOK餐館發揚傳統中餐的特長,用豐富的口味來彌補快餐式的菜色之不足.不過這種WOK餐館并不常見,在汁水上下功夫需要一定的研發能力和長期的實驗,核算起來不如其它手段更能博取顧客的滿意.

第四,因為WOK發展到今天,已經是一種融合世界各地飲食文化的開放式自助餐,所以部分華人WOK餐館也有主打泰式、阿根廷、巴西燒烤等,也都收到不錯的效果.

小小一家餐館其實包含整個餐飲服務的流程,其中的細節可謂琳瑯滿目,一家成功餐館的享譽程度恰恰是由這些細節決定的.

例如曾經造訪過馬德里的一家WOK餐館,發現其室內燈光很有問題,也不知是為了省電還是營造西班牙酒吧那種黯淡迷幻的氛圍,總之有點不倫不類.要命的是BUFFET機上的燈光也很暗,這就造成食材毫無光澤,食材本身的新鮮程度暫且不論,因為缺乏光照,看起來都蔫巴巴、干巴巴的,賣相太失敗.相反一些成功的WOK餐館,不但燈光效果好,而且蔬菜淋水、過水,增加光澤度,看起來很有生命力,讓人食欲大增.此外,在食材門類的劃分擺放、食材配色、生熟搭配等方面的細節也都很有講究.還有餐館內的冷氣、暖氣也是必須注意的一個方面,因為食客用餐的環境直接影響心情,太熱太冷都會直接令客人掃興.

上面的介紹和分析,希望廣大旅西僑胞如果意欲在WOK餐飲業創業,應該多從餐館個性的角度去思考和經營.也許,在不久的將來,本幫菜(上海菜)、湘菜、川菜,醬菜、燉菜都可以在WOK這種自助餐的形勢下大放異彩,成為WOK的新個性.同時在提供餐飲服務的過程里,要更加注重細節,從細節入手提高服務誠意和品質.那些成功的WOK餐館不僅僅是地點好、本錢大,而且經營者從細節入手投入了大量的智慧和時間去鉆研,才能夠獲得意想不到的優佳效。

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