“做大”給人的誘惑很大,創(chuàng)業(yè)者常有頭腦發(fā)昏的時候

　　每個加盟創(chuàng)業(yè)者都熱衷于尋找新的增長點，既然那是一個點就意味著只是局部，在它還沒長成主干之前，是不足以承受整個企業(yè)的重量的。為安全起見，不能把所有希望都押在這個新點上。即使它確實是顆好種子，但生根發(fā)芽，開花結果還有個過程，這時候舊的生長點還是要讓它繼續(xù)增長的。

　　店鋪想做得好，通常是把盤子做大、戰(zhàn)線拉長。但更多的是一些運氣不佳的，因為想法太多，反而令自己有潛力的資源胎死腹中。大企業(yè)會犯這樣的錯，小商人就更有頭腦發(fā)昏的時候，畢竟“做大”給人的誘惑實在是太大了．，也正因為這樣，能在各種“誘惑”中堅持自己的初哀，始終明白自己想要做什么的人就顯得更加可貴。

　　人人都想把蛋糕做大，但做大的關鍵就是要專心做蛋糕，而不是什么都做。要相信，世界上會做蛋糕的絕不止你一個，買蛋糕的人也絕不是非吃你的蛋糕，因此哪怕你的生意再紅火也潛伏著危機。

　　不要因為蛋糕做得好就想把手藝無限發(fā)揮，或許你可以兼做面包點心，那是因為這些都是面制品，不影響你的整體形象和核心競爭力，如果同時又想做時裝、飲料和房地產，你就不可能把蛋糕做到較好，像可口可樂那樣的世界500強。其結果很可能撿了芝麻掉了西瓜，房地產生意沒做好，蛋糕的生意也萎縮了，一旦需要拿賣蛋糕的錢去補房地產的虧空，那你離破產的日子也就不遠了。

　　目前，在一個“多極世界”的競爭格局中，這種“規(guī)模經濟”效應往往發(fā)揮不出來。由于市場環(huán)境瞬息萬變，客戶的需求也在不斷改變，規(guī)模過大往往無法迅速做出反應，導致績效嚴重下滑。并且規(guī)模盲目擴張，會占用過多資金，導致運營高成本，資產高負債，經營高。因此，規(guī)模并不一定帶來效益，反而會使店鋪經營極為虛弱。在不切實際的目標的引路下，盲目追求規(guī)模的過程則更加危險。

　　俗話說：開店容易守店難，一旦啟動起來，需要花錢的地方很多，就是系統(tǒng)化的財務也做不到財務預算面面俱到，所以任何財務報表都會有流動資金這項，就是專用于防范、應急和開創(chuàng)立的局面用的，這項是重中之重。

　　香港人曾先生殺入餐飲業(yè)是在1999年。當時，他在沙田大圍開了一家只有四張臺的茶餐廳。當時他從來沒有做過，天天想著怎樣做好，一年之內整個人瘦了十多斤。所幸，小小茶餐廳規(guī)模不大生意卻不錯。2000年，曾先生在沙田新田開了另一家有20張臺的茶餐廳。有了優(yōu)先次的成功，第二家荼餐廳生意也不錯。賺了錢的曾先生聽說臺灣生意好做，于2001年在臺灣開了第三家茶餐廳．，這一次，茶餐廳的規(guī)模仍舊不大，還是20張臺。2002年，曾先生殺回香港，在九龍再開了一家茶餐廳，同樣，規(guī)模還是只有20張臺。

　　為什么對“20張臺”這么“執(zhí)著”？曾先生開店有個宗旨：一是面向大眾，二是經濟實惠，三是環(huán)境優(yōu)雅，四是衛(wèi)生潔凈。香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一頓；茶餐廳與香港人的生活步子“合拍”，市場潛力很大。不僅如此，在茶餐廳的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期廣州不少食肆酒樓的“星期美點”改良到了自己的茶餐廳，提高/增加每周都能有一個新創(chuàng)點心，抓住食客的胃。

　　廣州人的生活節(jié)奏已經和香港人很接近，茶餐廳這樣的消費方式在廣州一定有很大的市場。半年后，曾先生的預計得到驗證。曾先生打算再加盟40萬元再開一家面積145平方米的分店。

　　茶餐廳要想開得成功，一定要有信譽；“誠信”是曾先生這么多年經營下來的一大心得。為提高/增加質量，茶餐廳的扒類和不少配菜、配料都是從香港運來的，茶餐廳在香港是怎么開的，在廣州也是怎么開，沒有什么分別。

　　經營策略：

　　曾先生自己雖然是餐廳老板，但很多事情還是“親力親為”，不僅親自檢查菜式分量，更自己親自下廚燒菜。閑時也會坐下來與客人聊聊天，做做調查，看看客人有什么需求。

　　雖然只是間小小的茶餐廳，但是有品牌與沒品牌差別很大。曾先生以前在香港連開數(shù)間茶餐廳的故事曾經被香港五大報刊采訪，曾先生把這些采訪貼在入門顯眼處，很自然就把自己的茶餐廳與其他荼餐廳區(qū)別開來了。此外，他在廣州也堅持推出“星期美點”，也贏得不少加分。

　　曾先生的只有20臺的茶餐廳有沒有給你什么創(chuàng)業(yè)啟示呢？對于那些創(chuàng)業(yè)的人來說，沒有哪個不喜歡把自己的事業(yè)做大做強的，但做大做強并不是你想做大做強，它就能夠做大做強的。千萬不要因為執(zhí)意追求擴大規(guī)模而盲目從事，如果沒有可行性的目標，那樣只能讓你處于不利的被動地位。作為小本生意人，穩(wěn)中求進才是你很好的選擇。