中式快餐店如何提高餐廳翻臺率

　　直觀地講，餐廳要想提高經營實現目標，無非是從兩個方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費額，另一方面則是提高餐廳的客流量。對于中式快餐店來說，顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識的疏導而大大提高——提高餐廳顧客的翻臺率。

　　業內人士表示，縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本。顧客到快餐店用餐的整個過程具體包括：排隊時間、選餐時間、用餐時間。從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節，只要縮短一點時間，就意味著翻臺時間的縮短。“知青的年代已過去，請勿再‘插隊’”，快餐店要活潑有益的引導讓顧客形成自覺排隊的習慣。當顧客走到打餐區域時，服務人員要用“中午好，請問吃點兒什么”這樣的語言提示顧客及時選餐，并且主動向顧客推薦新菜，縮短顧客選餐時間。在顧客選座用餐時，前廳服務人員要大聲給顧客引座“您好，請跟我來，這邊有兩個空位。”這樣做的目的，一方面是幫助取完餐的顧客及時找到用餐座位，另一方面也在提醒其他顧客及時用餐，以便給新來的顧客留出空位置。

　　此外，還可以增加快餐廳的附加值來提高連鎖中式快餐廳的業績。隨著現代生活質量的提升，大眾越來越重視整個就餐體驗，因而餐廳氛圍和服務模式也成為了顧客選擇的重要因素。在餐廳氛圍營造方面，中式快餐廳要全面把控就餐過程播放的背景音樂、前廳的燈光環境、各種裝飾畫、綠色植物以及 桌椅的質地等因素，打造和諧溫馨的時尚就餐氛圍。而在經營和服務模式上，現代連鎖餐廳盛行“一站式”服務，尚客優品連鎖中式快餐在業內提出“一店多餐”的運營模式，不僅滿足了顧客的多種就餐需求，還極大地提高了加盟門店的營業收銀。

　　表示，隨著經濟的發揮和實現目標水平的提高，消費者更加注重整個用餐體驗，連鎖中式快餐店不僅要在翻臺率上下功夫，更應積極經營模式創立、餐廳氛圍營造、餐廳內部裝飾、餐廳服務等方面來全面提升門店附加值。

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