高端餐飲市場(chǎng)發(fā)生驟變,企業(yè)如何轉(zhuǎn)型升級(jí)

2014-01-21 13:22:26 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：747次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

品牌名稱：江邊漁火
所屬行業(yè)：餐飲 > 烤魚
門店數(shù)量：200家
投資金額：1~5萬(wàn)

高端餐飲業(yè)如何在市場(chǎng)驟變后重新找到救命的稻草呢?首先,目標(biāo)群體的定位轉(zhuǎn)型.高端餐飲業(yè)主要針對(duì)三種目標(biāo)群體:公務(wù)消費(fèi)型、商務(wù)宴請(qǐng)型和個(gè)人消費(fèi)型.目前,公務(wù)消費(fèi)型高端餐廳遭受"寒冬",而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大.公務(wù)消費(fèi)型有高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式,可以向另外兩種高端類型轉(zhuǎn)型,而向中、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路.例如湘鄂情為了減少虧損,增加營(yíng)業(yè)額,正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度,由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳.其次,產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和定價(jià)革新.目標(biāo)群體如果轉(zhuǎn)型,菜品和定價(jià)也要跟著革新,不能脫節(jié).

在提高/增加品質(zhì)不下降的情況下,了解目標(biāo)受眾的喜好口味,推出一些物美價(jià)廉的菜品,再研制出幾款特色菜,相信會(huì)快速抓住目標(biāo)受眾的"胃".再次,服務(wù)理念的創(chuàng)立轉(zhuǎn)型.隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈,現(xiàn)在的服務(wù)理念已經(jīng)不是服務(wù)態(tài)度好與不好那么簡(jiǎn)單了,要對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體做信息采集和數(shù)據(jù)分析,從而對(duì)不同的目標(biāo)群體做個(gè)性化的溝通,讓顧客有個(gè)性化的用餐體驗(yàn),這樣才能發(fā)展忠實(shí)顧客,讓忠實(shí)的顧客口碑傳播帶來(lái)新顧客.例如:火鍋的以顧客為本很值得參考和借鑒.,個(gè)性化轉(zhuǎn)型.具有獨(dú)特創(chuàng)意的主題餐廳也是值得考慮的方向.東京的吸血鬼餐廳、英國(guó)的地獄餐廳、德國(guó)的機(jī)器人餐廳、北京的漆黑餐廳等層出不窮,在很多年輕受眾群體中大受歡迎,沒有做不到,只有想不到,隨著生活水準(zhǔn)和消費(fèi)者的要求不斷提高,相信主題餐廳是個(gè)不錯(cuò)的選擇.但是強(qiáng)調(diào)主題環(huán)境的同時(shí),要抓好菜品和服務(wù),避免消費(fèi)者一時(shí)新鮮過(guò)后就不再延續(xù).

營(yíng)銷手段要契合轉(zhuǎn)型市場(chǎng).轉(zhuǎn)型容易,經(jīng)營(yíng)難,要在準(zhǔn)確營(yíng)銷手段上下功夫:1、產(chǎn)品組合營(yíng)銷.品質(zhì)優(yōu)越且價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品組合套餐容易"粘住"顧客;每天推出一款經(jīng)典的低價(jià)菜,可以這款菜品帶動(dòng)其它的消費(fèi).2、情感營(yíng)銷.人是感性和理性并存的,光有物質(zhì)上的優(yōu)惠是不夠的,要從情感上打動(dòng)顧客.生日問(wèn)候、孩子生日禮物和獨(dú)特體驗(yàn)的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼.3、淡季活動(dòng)營(yíng)銷.當(dāng)餐廳處于營(yíng)業(yè)淡季時(shí),可以適當(dāng)?shù)刈鲂蕵?lè)活動(dòng)或情感活動(dòng)營(yíng)銷來(lái)吸引顧客.例如抽獎(jiǎng)、演奏表演、贈(zèng)送有檔次菜品、承辦主題活動(dòng)等.4、差異化營(yíng)銷.當(dāng)顧客在整個(gè)用餐過(guò)程中,體驗(yàn)到在別的餐廳沒有體驗(yàn)到的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí),就會(huì)留下深刻印象和美譽(yù)度.以變應(yīng)變,希望還處在危機(jī)中的高端餐廳能夠找到適合自己的商業(yè)模式,走在市場(chǎng)革新的前面,為消費(fèi)者提供安全美味的食物、優(yōu)雅舒適的環(huán)境和讓人難忘的用餐體驗(yàn).