剛需賽道才是“好賽道”

疫情洗禮下，餐飲業整體門店數勢必縮水，但消費者吃飯的剛需卻不會有太大變化：消費降級只會為快餐這種剛需品類提供更多的流量。

隨著天氣逐漸暖和，涼皮將迎來“旺季”。根據過去幾年的數據，涼皮銷售將從過年后一路走好，在夏天達到高峰，整體單量能比冬天高出50%以上。

普遍性的消費降級就在眼前——飽腹感強、性價比高、標準化程度高的“小吃小喝”，正在快速恢復，迅猛發展?？梢姡芤咔橛绊懙牟恢共惋嫎I，還有消費者——當消費降級近在眼前，做剛需生意的“小吃小喝”正在快速恢復、迅猛發展。比如粉、面、涼皮等偏主食的品類。

涼皮有近千年歷史，屬于傳統經典美食，從民間餐桌到市井街頭，到當今風口與商業聚焦，有根深蒂固的飲食文化，產品接受度高，容易宣傳推廣，市場教育成本低，產品生命周期長。不變的是那味悠悠古韻,改變的是發展的思維與模式。涼皮產品本身就屬于低油脂，低熱量，輕餐飲（適合開店區域廣），迎合當下年輕人，尤其是年輕女性的消費需求，屬于健康美食。

涼皮小品類整體走好，但內部大洗牌仍然無法避免，食安堪憂的小店面臨淘汰，優勢品牌則會存活壯大。作為特色小吃快餐品類的“小辣椒卷涼皮”有很大的優勢，更加適應當下的形勢，剛需消費，客單價低，小店經濟，投入不大。

市場優勢：涼皮是傳統經典美食，男女老少皆適合，大眾化消費，涼皮低脂肪、低熱量，是養生美食，搭配肉夾饃、酸辣粉、砂鍋等熱食，一年四季都可經營

模式優勢：小吃車、檔口、大店小店都可經營，無油煙，選址靈活，面積只需5㎡以上，核心配料統一配送，口味統一，一到兩人即可經營，無需經驗

產品優勢：醬香卷涼皮開創者，能拿在手上吃的涼皮；涼拌涼皮融入川菜麻辣精華，川味涼皮創始者，果蔬汁調湯，做真正能喝湯的涼皮，進口爽，吃著香，回味醇，吃完回甜鮮，市場獨此一家

品牌優勢：設計師設計，統一形象和包裝，明顯區別于傳統街邊小店和小攤點，贏得更多年輕人青睞

團隊優勢：15年餐飲經驗專業團隊運營，后期一對一幫扶，從選址、設計、裝修、培訓、配送、開業、宣傳等全流程跟蹤服務