重慶燒雞公火鍋加盟店生意為何“忽冷忽熱”

2016-05-06 11:42:48 來源:91加盟網閱讀：1212次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

重慶燒雞公店面所在的百福街上,聚集了20余家餐飲店面.

品牌名稱：重慶燒雞公火鍋
所屬行業：火鍋 > 重慶火鍋
門店數量：1家
投資金額：5~10萬

　　去年我在洛陽偶然品嘗了一家重慶燒雞公火鍋店,覺得很好吃,就在鄭東新區開辦了加盟店.剛開業的3個月生意不錯,每天的營業額在400優惠左右,但春節后情況急轉直下.4月27日,鄭州市的鐘女士求助,請幫忙看看生意為何忽冷忽熱.
　　4月28日邀請兩位考察了鐘女士位于鄭東新區的店面,了解情況之后為她支招.
　　求助人:鐘女士
　　求助現象:加盟30萬元加盟重慶燒雞公,選址鄭東新區餐飲扎堆地帶,2009年10月開業,2010年春節前生意不錯,節后銷售額突然下滑,目前難以承受每月近萬元的運營成本,有意轉讓或尋找盤活途徑.
　　指導:管理與營銷實戰、國情研究會企業發展研究中心研究員、河南省營銷協會委員竇惠忠
　　中原科技教育學校校長、創業指導師王成軍
　　診斷結果:主營內容燒雞公火鍋,口味基礎不錯,但在店面管理、針對周邊營銷措施方面欠缺,未提煉餐館相應主題,缺乏長期吸引力.建議加強服務和營銷水平,同時打造突出創業者自身資源的戲曲文化餐飲主題.
　　開店
　　看重口味投入餐飲業
　　在經營這家餐館之前,80后的鐘女士并沒有相關的創業經驗.
　　鐘女士說,考察發現外地此類店面的生意都不錯,于是繳納了8萬元的加盟費用,在鄭東新區的餐飲聚集地段百福街開辦了自己的店面,總加盟為30萬元.
　　10月份開業之后的幾個月,平均日營業額在400優惠左右.轉變發生在春節之后,鐘女士發現營業額降到了100優惠左右.但每個月8000多元的房租和1000多元的水電費用、7000多元的人員工資一分也不能少.
　　口味沒問題,選址也可以,難道是因為淡季到來了?還是管理上出了問題?”鐘女士的疑問一直得不到解答.
　　狀況
　　競爭激烈加上淡季造成下滑
　　重慶燒雞公店面所在的百福街上,聚集了20余家餐飲店面,可以看出來,由于臨近社區,附近的餐飲店面都是以中檔消費為主,主打異域特色,鄭東新區的入住率不高,這些店面間的競爭必然激烈.王成軍說.
　　而該店面的內部環境并未突出重慶的地域特點,整體環境乏善可陳.
　　很多店主習慣坐等客人上門,但在競爭激烈的環境里,這種坐等的方式就不可取了.竇惠忠說,其實只要增加一些巧妙的營銷手段,火鍋的淡季也并不難度過.建議:可以雇用人手在周邊社區進行有獎調查、菜品創立等.
　　其實火鍋的淡季剛好是練兵的季節,到了旺季,生意自然會火起來.竇惠忠說.
　　創富錦囊
　　創業遇挫有上、中、下三策
　　對于初次創業的店主來說,遇到困難一般有三種處理方式,我們稱其為上、中、下三策.王成軍說.
　　開店后兩種狀況:一種是生意好,盲目自信擴張店面;另一種就是生意不好,盲目不自信轉讓店面.
　　上策是了解到虧損只是暫時的,尋找目前不足,找到原因之后進行改革.中策是改變經營項目,引進新品種,在提高/增加店面存在的基礎上尋找新出路,或與人合作.下策才是轉讓店面,后來放棄.
　　你的項目選擇沒有錯,目前需要做的就是運用上策,改變不足增強自信.竇惠忠說,目前要做的就是加強管理,大力推廣自己.
　　建議
　　加強營銷打造戲曲主題餐飲
　　鐘女士是位戲曲愛好者,自身也常參加演出,店內懸掛了幾張自己的演出照片和與名家的合影.
　　為什么不根據你自身資源打造一個戲曲餐廳呢?兩位專家具體的建議是:適當改造店面環境,打造戲曲氛圍,換上大幅演出劇照和戲曲圖片,在店內播放經典的唱段,服務生的裝束和服務用語也可以向戲曲靠攏.
　　目前鄭州還沒有以戲曲為主題特色的餐飲店面,如果你能夠利用自身資源改造成功,相信能夠火一把.竇惠忠說.

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