李二鮮魚火鍋：加盟店與餐飲品牌如何真正“連鎖”？

2019年，李聲平創辦的“李二鮮魚”火鍋品牌遍布全國483家連鎖店，遍布了湖北、陜西、山東、河南、山西、河北、安徽、廣東、云南、貴州、北京等十余個省份。

（圖為：李二鮮魚火鍋全國483家門店分布圖）

以下內容為李聲平在李二鮮魚火鍋新品研發和連鎖店統一管理方面的心得分享:

做連鎖加盟的公司會遇到這樣的瓶頸問題:開始菜品是按部就班地根據總部出品要求進貨和制作的，但隔段時間，加盟店的出品會越來越不穩定，品牌生命力也會走下坡路。在這里，我來和大家分享一下我們這些年控制出品和采購的一些經驗。

（圖為：李二鮮魚董事長李聲平）

連鎖出品鎖住核心自有工藝

所謂核心技術，就是我們的核心競爭力，以產品作為核心競爭力，一般都是指得核心產品的保密自有工藝。但是現在還有很多連鎖加盟品牌是以模式甚至環境作為賣點，那是經不起市場驗證的，因為消費者看中的就是你的產品，在這才是品牌的核心競爭力。所以對于那些玩“快招”的品牌，無論采用什么作為自己的核心競爭力，那么至少要具備讓其他品牌的難以復制性。尤其是讓你下屬的加盟店，無法破解，獨立操作。這樣才能將所有加盟店牢牢地和總部鎖在一起。所以在我們準備要做加盟時，就要先給自己的核心技術加上一道鎖，有時候可能一道鎖還不一定夠，需要兩道、三道可能才夠。

記住，萬變不離其中，我們是餐飲品牌，只有“產品為王”，讓時間、市場和老百姓都驗證合格的品牌才是好品牌。那些幾個月好，開了幾百家店，結果一兩年就都黃掉的“快招”模式和品牌是不可取的!

出品標準化要像“泡面”的流程

標準化在連鎖加盟中是重要的一環，從生產到服務，各種標準的復制也就是門店模式的復制。我們說連鎖經營就是將單店的模式復制到更多的門店里。那么標準的建立就需要具備可復制性。

聯合區域加盟店集中采購

大多數做連鎖加盟的企業優勢中一般都會有一條，就是統一采購，會降低加盟店采購成本。但是實際上，加上儲存和物流運輸成本，采購成本相對于加盟店本地自采成本反而要偏高一些。有些公司還想在配送物品中獲得一些收銀，更加劇了加盟店與公司之間的矛盾。基本上加盟商與公司的矛盾80%都會在物流配送上。我們一定要明確，采購究竟是為了提高/增加品質，還是為了。所以我們在核心料包之類的產品配送上都是微利。而在經營中，會聯合整個區域的加盟店，集中在當地采購，降低加盟店采購成本。

單店、連鎖店、加盟店對于出品的要求各不相同。單店好解決，只要廚師水平足夠，可以不斷地對出品進行改良和更新。自營的連鎖店在出品的標準扶持和更新上就要麻煩很多，通常需要集中培訓才能解決。而連鎖加盟店一般少說都是幾百家店，分布區域又大。在產品研發上就需要考慮到每個區域口味問題，以及是否方便操作，能不能標準化，這些問題都要優先于口味來考慮。

我們在2014年11月25號結束了新一輪產品測試，這次的新品主要是香辣魚。我們集中了全國自主研發20多家店面的香辣魚，邀請全國加盟店來現場參加評比，選出他們認為適合他們市場的香辣魚。2017年，我們又推出了椒麻魚，讓李二鮮魚品牌的受眾群體更加年輕化。2019年，截至公司成立20周年之際，我們又推出了果味VC魚和云貴酸湯魚......

這些年李二鮮魚人的宗旨就是，不論市場競爭多么激烈，餐飲有一樣東西是不可以丟棄的，那就是“產品”!深耕于產品，用好的食材鎖住老百姓的味蕾，才是一個連鎖品牌的制勝法寶。