牛屯火燒是豫北地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。而安陽市滑縣牛屯火燒在火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
牛屯火燒，已有300多年歷史,與安陽滑縣道口燒雞齊名。“面團半斤重，旋圈十八層；內(nèi)填豬油餡，外涂豆油烘；爐內(nèi)翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。” 在安陽滑縣和新鄉(xiāng)長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現(xiàn)在牛屯鎮(zhèn)）一帶，這首不知作者的，形容“牛屯大火燒”的小詩，多少年來常被說書的藝人當作“開場白”，借以招徠聽眾。“牛屯大火燒”是一種風(fēng)味獨特的地方傳統(tǒng)食品。
牛屯火燒的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團，在油鏊上煎硬后，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉(zhuǎn)八遍，遍遍都涂豆油或植物油，以使內(nèi)填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內(nèi)浸。這樣烤熟后，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。
近年來，牛屯火燒流行的“夾什"火燒更加豐富了火燒內(nèi)容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環(huán)面切開一半夾入心內(nèi)，口感香甜適中，麻辣爽口，風(fēng)味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者贊不絕口，聞?wù)叽瓜延巍?/span>
牛屯火燒是廣大消費者非常熟悉的品牌，連鎖加盟店覆蓋全國各地，做出來的美食味道特別，香而不膩，外焦里嫩，攜帶方面，價格低廉，在選擇食材方面要求的也是比較嚴格，為廣大消費者帶來了物美價廉的美食，每天的回頭客非常多，從成立從成立到現(xiàn)在一直發(fā)展得比較合格，開店穩(wěn)定性比較高，讓無數(shù)的自由人士心動。
