食安問題頻現，餐飲經營者該如何自處？

近日，濟南出現烏雞卷中吃出塑料片的現象，引發熱議，雖然公司官方致歉稱是工廠原因導致自己被動受牽連，但卻并沒有獲得廣大消費者的理解和原諒，被推上了熱搜榜單。從這件事情不難看出，餐飲行業食安問題的頻現，消費者的容忍度越來越低了。確實，食安問題無小事，作為餐飲人，我們更需要進行思考，我們自己的品控是否做到位了呢。

防范食安問題，要講究方式方法。庖丁家作為有著多年行業經驗的老字號品牌，也有著自己一套方法，希望對大家有所幫助。

一、設立品控部門，建立品控標準

設立獨立的品控部門，根據店鋪規模設置品控相關崗位，參與店鋪日常生產經營，針對所有流程、環節建立標準的品控文件。大到每一條生產線的流程標準，小到每一樣工具放在什么地方。

二、品控管理

有標準、有執行，那就必須要有監督檢查。與建立標準是相似的，管理也要設置標準。每天什么時段檢查什么環節；每周一項重點抽查點、每月一項主抓項目，而這所有的達標與不達標、檢查結果都需要有規范的表單來記錄。

三、員工層面要重抓

（1）所有員工上崗必須有合格的健康證，除此之外，應該每天上崗前對員工進行晨檢，比如是否生病感冒、是否有明顯受傷傷口等，由當班店長及時作出調整。

（2）員工入職的崗前培訓尤為重要，在入職時培訓養成好的習慣，相比以后再來糾正不好的習慣會有用很多。同時，入職后正常每個月都要進行員工培訓交流大會，統一思想。

（3）員工操作衛生：

1、工作服、帽等隨時確保干凈整潔、穿戴規范；

2、手指甲、胡須、香水、首飾，這些都是餐飲行業的忌諱，定要每天進行檢查；

3、所有接觸食物、接觸客人的員工，都需要佩戴口罩上崗；

4、員工私人物品統一規范擺放地點，不得接觸食品區域；

品質，是餐飲的生命線，越來越多的餐飲企業都意識到了品質的重要性。想要在行業內越做越好，抓品質是必經之路。具體的可執行方法上文中已經為大家介紹了，如若大家有其它更好的想法與建議，歡迎隨時留言交流，互相學習。