來袍哥老火鍋自然是沖著這里的辣來的，有“九宮格”之稱的袍哥原味牛油鍋自然是不二之選。火鍋油和牛油的比例是這個鍋底的秘訣!固體狀的火鍋油漸漸加溫，直至沸騰，光是看著鍋里的氣泡就流口水了。牛油又不同于火鍋油，它可以令火鍋充滿獨特的香氣。這里也有經典的鴛鴦鍋，辣與不辣任君選擇，這樣就能照顧不同的口味了。麻辣鍋這邊自然不用多說，秉承著袍哥老火鍋的作風，辣得新鮮辣得過癮;清湯這邊除了有番茄玉米火腿等材料之外，還有一個巨大的骨頭，越熬越有味道。
喜歡吃麻辣火鍋的朋友對這一罐一罐的東西一定不陌生，有了它，即使不太能吃辣的朋友都能輕松享受麻辣火鍋。這是火鍋專用的芝麻油，可別當飲料喝了喲!除了有麻辣火鍋專用的芝麻油之外，大家還可以在調料臺選擇自己喜歡的調味料。這里不僅有讓你辣上加辣的各款辣椒，還有廣州朋友喜歡的腐乳、沙茶醬和芝麻醬等等。
空運食材里面，同樣喜歡辣的朋友一定懂。袍哥老火鍋每天空運而來的毛肚，了爽口和嚼勁。毛肚不需要涮太長的時間，在鍋里7上8下就可以吃了。煮太久反而會失去爽脆的口感。毛肚另一個特點是不會吸收過多的湯汁，始終保持自己的味道!另外一樣7上8下就可以入口的還有鴨腸，開始收縮和變色就可以咯。
吃鴨腸講究的也是那種脆脆的口感，嚼的時候還能清晰地聽到聲音。長長的鴨腸吃起來口感非常豐富，而且也是每日空運過來的材料，所以出品品質不錯有。除了兩款空運而來的食材，耗兒魚也一定要，因為太驚艷了!打火鍋很少有魚的出現，主要是太多骨頭，但是耗兒魚(也就是我們平時說的剝皮牛)沒有這個困擾。滿滿的肉，不用擔心吃得滿嘴都是骨頭，而且魚肉即使放在火鍋里面浸泡一段時間也不會失去自己的鮮味。
火鍋，是中華民族的傳統飲食形式了，我們都愛吃!但是，不同的火鍋有著不同的文化，不同的火鍋有著不同的效用。袍哥老火鍋是一家服務好，注重養生的經典火鍋店。長期以來，在“袍哥文化”的熏陶下，講義氣似乎成了重慶人骨子里的傳統美德之一，在當地成了人際交往的一個重要標準。舊時袍哥講 “操碼頭”或 “跑碼頭”，那當兒，無論地痞流氓，三教九流，一聲“拜碼頭”就可以通行無阻，吃遍天下，講的是“為兄弟兩肋插刀”、“袍哥人家不拉稀擺帶”的“耿直”和“義氣”。
