"泡饃坊"是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，它以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥爾不膩聞名于國內(nèi)外。 泡饃坊泡饃
"泡饃坊"究竟起源于什么時(shí)候，尚無具體考證。但是，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據(jù)說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天唐代醫(yī)圣來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時(shí)，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出香、桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調(diào)入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為"泡饃坊泡饃"。從此，"泡饃坊泡饃"作為一種風(fēng)味食品，流傳千余年至今。說起來也有趣，1935年前后，張學(xué)良將軍的東北軍，在西安因水土不服，飲食習(xí)慣差異，將士們多有病者。但是，對南院門"春發(fā)生"出售的"泡饃坊泡饃"，大家卻始終食欲不減。以致有一段時(shí)間，東北軍曾將"春發(fā)生"的"泡饃坊泡饃"列為病號飯。今天的泡饃坊泡饃是在唐朝的"泡饃坊"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。泡饃坊泡饃之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。
熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。 春發(fā)生泡饃坊泡饃
泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，后面澆適量沸湯即成。進(jìn)食時(shí)，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
如今，泡饃坊泡饃已由單一的品種發(fā)展到海參泡饃坊、魷魚泡饃坊、雞片泡饃坊、大肉泡饃坊四種。更近又新研制出了砂鍋泡饃坊、火鍋泡饃坊，形成了一套泡饃坊系列品種。難怪，西安人夸獎泡饃坊的美味說："提起泡饃坊，嘴角涎水流"。
