齊魯全驢宴是傳統名宴，主要流傳于北方地區。“天上的龍肉，地上的驢肉”，北方流傳的這句民諺就是對驢肉之美的真實寫照；驢肉性溫，營養價值豐富，
尤其在止煩、安神、清腦上具有作用，這在《本草綱目》上早已有記載。但在人印象中，驢肉是粗糙不堪的，這僅是針對推磨的毛驢而言；戶外放養的毛驢，驢肉肉質細嫩，入口富有彈性，遠非牛羊肉可比，只是由于上市量小，因而影響力不如牛羊肉大罷了。
由于驢肉肉質的特殊性，炮制起來頗為不易：火候沒到，驢肉變韌，咬不動；火候稍過，肉就變爛；故而能集驢之大成者，并能烹飪出一席“齊魯全驢宴”的，也只能是少數有實力的北方菜系餐館，他們的門頭一般都懸掛正宗河間驢肉火燒，其中有名的品牌當屬“齊魯全驢宴”。
經過上百年的傳承，齊魯全驢宴形成了獨特的制作工藝，分4個階段25道工序。按按繁復的工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表里如一、酥軟適口、別具風味，因此享譽京津，聞名全國。楊家驢肉火燒從面料的配制，面餅的成型及火候都有自己獨特的絕技，齊魯全驢宴曾榮獲“驢肉美食獎”、“特色餐飲名店”等殊榮。
近些年，根據每個部位的肉質特點，開發了“全驢拼盤”、“配制驢頭”、“蒜香驢尾”、“三寶湯”等百余道菜。齊魯全驢宴及驢肉火燒加工技藝，集驢肉煮制加工、驢肉火燒制作、齊魯全驢宴菜系開發為一體，是傳統農耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統名吃。它不僅豐富了冀菜內容，還具有重要的歷史、文化和經濟社會價值。
