蕎麥餅，又叫一窩絲，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。其特殊的拉面技術(shù)和當(dāng)?shù)睾橛椭谱鞯氖w麥餅因其色相（金黃）口感俱佳（剛出爐的皮兒酥脆，瓤散軟，入口即化；晾干或者微波爐再烘干之后通體松脆；細(xì)品之芳香綿長(zhǎng)），廣受歡迎。
色澤金黃，口感酥脆，給人以美感。蔥香味濃、香酥可口、形如盤(pán)絲且絲絲不散，與“千層烙餅”有異曲同工之妙。蕎麥餅，又叫一窩絲，是甘肅省漢族傳統(tǒng)面點(diǎn)，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。甘肅省白銀市靖遠(yuǎn)縣的面食特別是蘭州拉面聞名海內(nèi)外，甘肅也是胡麻油的產(chǎn)地。其特殊的拉面技術(shù)和當(dāng)?shù)睾橛椭谱鞯氖w麥餅因其色相（金黃）口感俱佳（剛出爐的皮兒酥脆，瓤散軟，入口即化；晾干或者微波爐再烘干之后通體松脆；細(xì)品之芳香綿長(zhǎng)），廣受歡迎。這個(gè)好吃，是看似一張小圓餅，玄機(jī)不在這，這個(gè)餅扭開(kāi)以后竟然像彈簧一樣，絲絲分明，香脆可口，讓我想起了奧利奧的廣告，吃這個(gè)餅，確實(shí)要先扭開(kāi)，絲絲環(huán)扣，驚喜不斷。
把所有的原料和勻加水揉光，拉成細(xì)絲加入豆沙或蓮蓉，用電餅鐺煎成金黃色即可。用開(kāi)水，拿筷子將面粉活好，少軟為宜，晾涼，揉表面光華，用搟面杖趕開(kāi) 放入蔥花 鹽 油 卷成小卷，然后從兩頭擠壓成餅，如果想層次分明，可多操作幾次，平底鍋放油稍多，才好吃，油熱入鍋，煎至兩面金黃，即成，事宜當(dāng)時(shí)食用，又酥又脆，不過(guò)熱量有點(diǎn)高，不適宜多吃喲，給面粉里加個(gè)雞蛋增香增加營(yíng)養(yǎng)。溫水和面，面和的稍微軟一些，醒30分鐘。然后揪一疙瘩面，搟的比餃子皮稍微厚一點(diǎn)，抹油抹鹽抹五香粉，把面劃開(kāi)，撒蔥花。把面從一邊卷成長(zhǎng)條，然后從左邊卷，邊卷邊拽，卷好后把面團(tuán)搟薄。鍋里倒少量油，火一定要小，把餅兩面煎成金黃，香噴噴的千層蕎麥餅就出鍋嘍。
