專訪情滿山城火鍋傳承人周先生：用匠心精神鑄就行業(yè)典范！

　　山城美食記者：李宇

　　情滿山城老火鍋?zhàn)鳛橹貞c老派火鍋代表品牌，于上世紀(jì)八十年代在朝天門碼頭附近開設(shè)家門店，至今已有30多年歷史。現(xiàn)在，新一代傳承人周先生，以傳承重慶火鍋文化與發(fā)揚(yáng)正宗重慶老火鍋味道為己任，經(jīng)過三十余年不斷努力，情滿山城火鍋目前已在全國市場布局400余家店面，得到消費(fèi)者、加盟商一致認(rèn)可。今天山城美食記者小李很榮幸能夠采訪到情滿山城老火鍋品牌負(fù)責(zé)人周先生，和他一起聊一聊他與情滿山城老火鍋的故事！

　　30年歷史，精心傳承正宗老火鍋

　　情滿山城老火鍋較早由周先生的祖父在朝天門碼頭附近搭棚開店，雖然當(dāng)時(shí)的店堂非常的簡陋，連招牌都沒有，但是一0到飯點(diǎn)時(shí)間，店內(nèi)就人生鼎沸，周先生的祖父看到生意越來越好，為了讓更多人認(rèn)識(shí)重慶火鍋，便將其命名為“山城老火鍋”，隨著城市的規(guī)劃和改造，當(dāng)年的“山城老火鍋”不復(fù)存在，但祖父精心研制的老火鍋秘方卻被完整保存?zhèn)鞒辛讼聛恚⑵涿麨椤扒闈M山城老火鍋”。多年來，周先生一直堅(jiān)持傳承這個(gè)味道，同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)，在調(diào)制、用料、吃法、菜品上不斷創(chuàng)立，希望將這情滿山城老火鍋繼續(xù)傳承下去。”情滿山城老火鍋總經(jīng)理、重慶老火鍋傳承人周先生講述。

　　在采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)周先生本人對重慶老火鍋懷有深厚的情感。他從小在祖輩、父輩身邊耳濡目染，長大后自己親自“操刀”炒制底料，企業(yè)形成規(guī)模后又嚴(yán)格制定底料標(biāo)準(zhǔn)，身體力行地傳承著“情滿山城”這個(gè)老火鍋品牌。周先生說“對我來說，經(jīng)營情滿山城老火鍋不僅是一份事業(yè)，更是我對重慶老火鍋的熱愛。”

　　6小時(shí)調(diào)制，嚴(yán)格控制底料配比

　　周先生告訴記者，他傳承的不僅是情滿山城老火鍋這個(gè)品牌，而且還有正宗的重慶老火鍋味道。據(jù)了解，判斷一個(gè)火鍋是否是重慶老派火鍋，其標(biāo)準(zhǔn)在于其底料是否堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，即熬制并使用味型豐富、口感厚重的鍋底；而情滿山城老火鍋的口感正好符合這樣的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過走訪，記者發(fā)現(xiàn)情滿山城底料在材料選擇和制作工藝上有嚴(yán)格的要求。比如，堅(jiān)持選用上等的郫縣豆瓣醬，手工剁碎，使其在熬制鍋底時(shí)更加入味；用原始的木棒舂糍粑辣椒，將糍粑辣椒的紅油完全舂溶出來；采用高山地區(qū)農(nóng)家散養(yǎng)的牛的牛油，讓牛油的醇香更加濃厚。

　　“情滿山城老火鍋沿用的是祖輩流傳下來的底料自有工藝，除了對底料的選材有要求之外，在花椒、辣椒、豆瓣以及牛油的配比上都會(huì)嚴(yán)格控制；6小時(shí)以上的炒料、熬制、去渣等調(diào)制出厚重的口感，讓辣椒的香辣、花椒的麻酥、牛油的醇香以及豆瓣的辣爽等味道都沉淀在一口紅湯中，成就出情滿山城老火鍋的地道卻又獨(dú)特的老火鍋味道。”周先生談道。

　　400家加盟店，描繪全國加盟版圖

　　“經(jīng)過三十多年的沉淀，現(xiàn)在的情滿山城老火鍋?zhàn)プ“l(fā)展機(jī)遇，目前正積極擴(kuò)大在重慶本地以及外地市場的規(guī)模，致力成為具有高度品牌效應(yīng)的全國連鎖品牌。”周先生自信地告訴記者。據(jù)悉，截至目前，情滿山城火鍋已經(jīng)擁有10家直營店，400多家連鎖加盟店；全國每個(gè)月都有6~7家加盟店開業(yè)；全國加盟版圖已經(jīng)擴(kuò)張到湖北、河南、陜西、四川、甘肅、新疆等地。海外日本大阪店、新加坡店、美國洛杉磯店、德國柏林店等都在籌備之中。

　　現(xiàn)在，情滿山城老火鍋以地道的老火鍋味道以及自身厚重的歷史傳承，得到了社會(huì)各界的關(guān)注與支持。先后被多家主流媒體、社會(huì)公眾投票評為“重慶火鍋靠前”、“傳統(tǒng)經(jīng)典老火鍋”、“重慶綠色老火鍋品牌”、“合格火鍋”等榮譽(yù)。