泉壽司次要資料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其滋味鮮美，很受民眾 的喜歡。壽司在公元九二七年完成的時代法典「延喜式」中，就己有記載。事先的壽司指的是一種保管魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發 酵。當發生酸味后，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷卻之后要經過重復碾壓)，其味甚佳。這種方式來源于日本外鄉。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食 海物，即生魚片(刺身)，后與米粒包裹，構成一種速食。
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