遍布大街小巷的沙縣小吃，讓福建小城沙縣文明全國，其帶來的社會效益和經濟效益不可估量。不知道你注意沒有，杞縣砂鍋正如雨后春筍一般，大小城市都不乏其身影，大有繼沙縣小吃之后，成為國民飲食的勢頭。“說到砂鍋，不得不說一下曾留下‘治大國，若烹小鮮’這句名言的商朝宰相伊尹，他出生于杞縣葛崗鎮空桑村，是商朝杰出的政治家、烹飪家、醫藥學家，還是中華廚祖，中原菜系創始人。這些在開封市博物館、開封飲食博物館均有收藏。”河南省杞縣伊尹文化研究會常務副會長、杞縣伊尹烹飪藝術協會會長袁海永介紹。伊尹創立的食療方，開啟了后代“藥食同源”的先河。他研制的“伊尹十六味”，與他創制的湯液藥效息息相關，具有食補養生價值。
杞縣砂鍋制作技藝傳承歷史，開始起源于民間，屬源遠流長的中原黃河流域飲食文化傳統，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特、經濟實惠著稱。做砂鍋一定要掌握住火候，比如說做這個雞蛋吧，你別看它是簡單的，其實它是砂鍋中難做的，你火候掌握不住了，做出來的雞蛋，不是老了，就是嫩了，正常的情況下就是做出來像豆腐腦一樣鮮嫩，很嫩滑那一種。杞縣砂鍋具有嚴格的技術操作規程，是現代廚藝無法替代的，其蘊含著博大精深的飲食文化內涵。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土、鋰輝石等原料制造出耐高溫砂鍋，具有通氣性、吸附性、散熱慢、傳熱均勻、保溫能力強等特點，在關火5至10分鐘內，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。這幾年，杞縣圍繞砂鍋延長產業鏈，漸漸產業化。”
