肉夾饃是古漢語的簡稱，肉夾饃是中國陜西西安特色美食。現(xiàn)如今，在全國餐飲市場上都能看見它的身影，小小肉夾饃所蘊(yùn)含的商機(jī)，讓更多的創(chuàng)業(yè)者們也加入到其中。
在陜西涼皮、肉夾饃行業(yè)，有這樣的潛規(guī)則“教會(huì)徒弟餓死師傅，開店不教徒，教徒不開店”我們家打破規(guī)則，將店里涼皮、肉夾饃（也就是行內(nèi)人常說的涼皮“大料水方子”）毫無保留的傳給學(xué)員，這樣做有兩點(diǎn)好處，一是學(xué)員可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖秾銎?、肉夾饃口味做調(diào)整，如果學(xué)員都不知道配料，學(xué)的技術(shù)很可能出現(xiàn)“水土不服”，二是學(xué)員所有原材料都在當(dāng)?shù)夭少彛梢越档烷_店成本，達(dá)到較大化收利。
學(xué)涼皮、肉夾饃技術(shù)選對師傅很重要，好師傅不光教會(huì)你技術(shù)，還會(huì)教給你經(jīng)營之道，對徒弟留一手，其實(shí)是私心在作祟，韓愈先生說“是故弟子不必不如師，師不必賢于弟子”如果當(dāng)師傅的沒有這個(gè)覺悟，就不配當(dāng)人家?guī)煾怠Ｔ诮虥銎ぜ夹g(shù)的過程當(dāng)中，根據(jù)不同地域?qū)W員的要求，我們對現(xiàn)有涼皮、肉夾饃做了改進(jìn)，這本身就是雙贏。
我們始終相信徒弟可以做的更好，我們年紀(jì)已高，加之文化水平低，也未出過遠(yuǎn)門，眼界有限，開涼皮店只為養(yǎng)家糊口，未能當(dāng)事業(yè)來發(fā)展，可惜了一手蒸涼皮的好手藝，相信在不久的將來，在我們幾百位徒弟當(dāng)中，出一位把涼皮做成炸雞店、漢堡店似的創(chuàng)業(yè)者，那時(shí)也許已經(jīng)退休不做涼皮店、不再教授涼皮技術(shù)。但回首往事，可以驕傲的給兒孫說“XXX他當(dāng)年是在爺爺這里學(xué)的涼皮技術(shù)、肉夾饃技術(shù)”如能實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，也算是我這個(gè)老涼皮、老肉夾饃人人對陜西涼皮、肉夾饃事業(yè)的一大貢獻(xiàn)。
