三只耳生意持續不錯十余年，原因就是顧客念念不忘三只耳的冷鍋魚。

　　三只耳創始人聶志偉先生出身于中醫世家，在幾年的中餐經營中將我國“醫食同源”的傳統養生思想融入到菜品研發和改良當中。他把川菜現場烹飪的方法融入到火鍋當中，嘗試推出一種在廚房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再點火涮燙其他菜品的火鍋，就是后來被稱為“冷鍋”的火鍋形式。對于鍋中現場做好的主菜，他們先后試制了各種原材料，如畜、禽、什錦燴、魚等。當采用四川淡水特產的花鰱魚做主材時，試吃的人們頓覺口感全新，眼睛一亮，據說此魚“湯色沉紅靚麗，湯鹵掩映之下魚片雪白可人，湯面平靜悠然，湯下熱情似火，提筷撈起·片入口，麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽，層次分明，回味悠長，恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂”，這就是三只耳的當家菜——冷鍋魚。

　　當時的三只耳冷鍋魚太反常規了，曾被一些行業人士視為另類，但是聶志偉堅持己見，結果冷鍋魚一上市，就受到了顧客的追捧。如今三只耳冷鍋魚已經開遍了全國大部分省份，正是這一冷鍋魚，為三只耳的事業奠定了基石。

　　為倡導健康餐飲，凈化餐桌，三只耳深入到食物原料生產養殖全過程，與樂山沐川縣建立起了綠色蔬菜環保線，整合魚農建立起生態魚訂單養殖配送系統。在全國120家連鎖加盟店的規模下，三只耳每年要消耗超過2500萬公斤淡水魚、10萬斤青花椒、75萬斤純清油，這些原料全部采用先進的“訂單農業計劃”，提高/增加食物原料從養殖、加工到烹飪的整個過程，全部符合綠色標準。正如聶志偉所說，三只耳追求的是給人們帶來美味健康、身心和諧與美好生活。

　　人才管理方法

　　近幾年來，整個餐飲行業都出現了人才荒。如何吸引人才、留住人才，是長期困擾餐飲企業的難題。但是三只耳卻人才梯隊建設，解決了人才難題，實現了在全國的快速擴張。

　　據三只耳的經理人張正強介紹，三只耳員工的工資并不高，在扶持了員工個人生存的物質條件以外，還要幫助員工實現個人的生存價值和目標。張正強說：“三只耳實行‘三感三力’原則，‘二感’指的是員工的成員感、成長感、成就感。讓員工進入企業即有家的感覺，即‘成員感’。在員工工作的過程中，教他做人做事使其有與企業共同成長的感覺，即‘成長感’。在基于以上兩個感覺之后，員工做事，只要漂亮地完成一項工作，無論大小都會得到物質獎勵，即‘成就感’。‘三力’則指員工的能力、愿力、助力。‘能力’是員工的個人工作態度及其表現。‘愿力’是指讓員t發白內心地好好工作。‘助力’是指員工對自身要求較高，希望在企業實現個人職業目標時，企業能夠給予幫助。”

　　點評：

　　三只耳展示了一個創立者的成功歷程：老板研發出獨特的冷鍋魚，優先家店開業后生意不錯，隨后連開了幾家分店，隨后大量模仿者跟進，僅成都市就出現了幾百家冷鍋魚。但時隔不久，潮流一過，模仿跟進者紛紛倒閉，三只耳卻繼續前進，在傘國開了100多家連鎖店，打破了餐飲業流行菜系“各領風騷二三年”的常規。三只耳沒有被模仿者沖垮的關鍵之處是有獨到的產品秘方并能利用工業化的手法保護它，再健康和品質的不懈追求，將其打造成強大的、難以超越的核心競爭力。而自身規模的不斷壯大，又是打擊模仿者的很好法寶。

　　1、選擇店址與地理位置評估：總部協助加盟商對擬開店面進行實地考察、商圈評估，分析店面經營的可行性，幫助加盟商制定正確的開店決策。

　　2、店面裝修設計與施工監督：為確保公司的統一形象，公司為加盟商提供整體的裝修設計方案，并負責店面的裝修施工及工程質量及進度監督。同時為確保產品質量，加盟店運營所需設備也由總部統一指導采購與安裝。

　　3、加盟商加盟店員工培訓：在加盟店裝修期間，加盟商招聘加盟店所需人員完成后，員工統一到總部培訓，總部為加盟店員工開設相應的培訓課程。所有員工到總部實體店中進行實際操作訓練，前廳與后廚員工由總部各崗位培訓老師統一實際操作訓練，培訓合格后方可上崗。

　　4、派駐管理人員協助開店：加盟商臨近開業期間，總部會安排帶店人員協助安排開業前各項準備工作，包括加盟店的宣傳推廣，開業活動，所有員工職前再培訓等。

　　5、加盟店后續服務：加盟加盟店開業后，總部會定期安排專業的營運督導人員到加盟加盟店進行運營指導，對加盟店在經營的各項工作中做出有利的建議和指導，幫助更好的管理和運營。如加盟商在經營中出現管理和技術上的問題，可向總部申請管理人員或技師上門指導各項工作。

　　1、有獨立承擔民事責任能力的自然人或獨立承擔民事責任的企業法人；
　　2、有相應的加盟能力和意識；
　　3、對品牌有一定了解，理解并認同文化、經營管理模式、箱包市場理念。
　　4、具備較強的品牌經營意識，有共同發展的信心。

　　1、加盟咨詢：創業者以電話、傳真、網上留言等方式向總部專業的加盟顧問咨詢相關合作事項，索取有關資料。
　　2、實地考察：創業者到總部所在地進行項目考察，并與總部工作人員進行業務交流。
　　3、資格審核：總部對創業者進行審核。確認創業者的合作資格。
　　4、簽訂合同：雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同。
　　5、繳納費用：創業者按所選擇的加盟類型向總部交納相關的費用。
　　6、總部培訓：總部安排創業者進行技術培訓，培訓合格后頒發授權銅牌。
　　7、店面裝修：總部為加盟者提供裝修指導，與設計指導。
　　8、開業：總部持續關注加盟者的經營情況，并給予經營指導與幫助。