服務員這樣做，顧客都喜歡來你的餐廳

2016-07-08 10:24:58 來源:91加盟網閱讀：681次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

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自立羊肉湯

品牌名稱：自立羊肉湯
所屬行業：餐飲 > 中餐
門店數量：100家
投資金額：1萬以下

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　　如果能夠提前預判到一些潛在的事件，也許餐廳就能減少一些損失，也許一些悲劇就可能不會發生。今天小編給大家分享一些實際在餐廳運營中可能遇見的突發事件，以及應對方法，希望對大家有所幫助。

　　1、在開餐中，發現發病客人怎么辦?(1)不能擅自搬動客人(2)迅速通知上級(3)征得親人同意，立即撥打120急救電話(4)盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人(5)掌握有關附近的醫院救護車隊的號碼，位置和到達時間

　　(6)在親人的要求下，幫助客人解決問題。

　　2、對傷殘顧客來餐廳用餐，怎么辦?(1)將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近(2)千萬不要投以奇異的眼光(3)隨時為客人提供方便(4)主動詢問，盡力滿足客人的要求3、一桌客人當中有位先生飲酒過量，這位先生還要添加酒水，怎么辦?(1)判斷要準確(2)如果客人是飲酒過量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料(3)主動為其上小毛巾或續茶等服務(4)判斷沒有把握、請上級幫忙處理(5)對已醉的客人，服務應更注意，仔細小心，特別是語言方面

　　(6)征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動打開，很好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。

　　4、服務員在服務中把湯水灑到賓客身上，怎么辦?(1)服務員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務桌上(2)向賓客表示歉意(3)找來干凈的濕毛巾，為客人檫拭(4)事態較大，報告上級5、客人在用餐當中發現菜肴里有異物，怎么辦?(1)首先向客人表示誠懇地歉意(2)立即為客人更換(3)報告上級，餐廳經理可以出面向客人道歉(4)如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術，盡力滿足(5)盡可能的不讓飯店受到更大的損失6、如果客人在餐廳用完餐沒有結帳走了，怎么辦?(1)有禮貌的說：“對不起，先生，我忘記跟你們結帳了。”這樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思

　　(2) 客人已經走到收銀臺旁，可告訴客人，收銀臺在那邊

　　7、在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦?(1)真誠的向客人道歉：“實在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補上。”(2)迅速開單、下單(3)上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒(4)匯報上級8、客人在用餐時損壞了餐具，怎么辦?(1)不要斥責或訓斥客人(2)立即為客人補上干凈的餐具(3)迅速清理碎片(4)對有意損壞餐具的客人，按酒店規定賠償

　　(5)必要時報告有關部門協助處理

　　9、客人要求敬酒，怎么辦?(1)向客人委婉的解釋：“對不起，承蒙您的好意，但是我們餐廳有規定，上班時間不能喝酒。”(2)有意識地回避(3)如果客人一直糾纏你，你可以請示上級幫助處理當客人說不禮貌的語言，怎么辦?(1)不要和客人發生爭執(2)嚴肅而大方對客人說：“對不起，先生是不是我哪方面做錯了惹您生氣了”(3)如果我做錯了，您可以向我提出來，我會虛心接受并且改正的客人給小費時，怎么辦?(1)婉言謝絕，感謝客人好意(2)拒絕不了就收下，但是要報告上級10、上錯了菜，怎么辦?(1)主動和客人打招呼(2)如果客人還沒有動菜，應主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回(3)將撤回的菜送回廚房，經同意由傳菜員再傳菜(4)如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……”11、客人與客人發生糾紛，怎么辦?(1)耐心的向雙方作解釋、打招呼

　　(2)在很短的時間里，盡力為客人解決問題

　　12、對于客人存心“找茬兒”，怎么辦?(1)首先要學會受氣(2)忍耐(3)運用你的語言技術，服務態度感化客人(4)千萬不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思13、當餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦?(1)穩住客人，熱情招呼，告之侯餐、優惠方法(2)安排候餐座位，送上水果，茶水(3)適時去招呼一下客人

　　(4)按候餐順序安排客人

　　14、客人訂桌不滿意，怎么辦?(1)在允許的條件下及時調整(2)如果無法調桌，應耐心勸客人先坐下，吃點水果，喝點水(3)一有空位，即時安排15、當餐廳幾乎坐滿了，又來客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦?(1)勸客人坐下吃點水果、喝點水(2)有空位立即安排(3)如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決(4)匯報上級 16、客人在用餐時，又來了幾位朋友，客人提出要換大的臺面，怎么辦?(1)千萬不要發牢騷、抱怨或嫌麻煩(2)馬上著手準備，滿足客人要求

　　(3)如果無法換大的臺面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的臺面，立即安排

　　17、客人在進餐中提出退菜，怎么辦?(1)首先應勸客人多吃一點(2)建議為其打包(3)如果客人硬要提出退菜和客人講明餐廳退菜原則(未煮可以退，已煮不退)18、遇上熟人用餐時，怎么辦?(1)和其他客人一樣對待，熱情禮貌的服務(2)不能入席同飲同吃(3)更不能特殊關照或優惠

　　(4)點菜和結賬應請其他的服務員操作

　　19、客人反映現在菜的口味沒有以前好了，怎么辦?(1)耐心地向客人解釋：“先生，我們現在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了(2)謝謝您的意見，我馬上向上級匯報(3)歡迎您下次光臨，希望您下次來時，我們的菜肴質量能使您滿意20、客人耍流氓時，怎么辦?(1)不要和客人發生爭執，盡力回避(2)匯報上級

　　(3)必要時報“110”幫助處理

　　21、客人提出優惠，怎么辦?(1)向客人耐心解釋、講明我們這段時間沒有推出優惠活動，請客人多多諒解。(2)如果客人一定要優惠，請示上級。(能夠適當優惠就優惠一點，一定要按照財務規定)22、客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦?(1)首先向客人表示感謝及歉意(2)委婉地作解釋

　　(3)懂得要自尊自愛

　　23、客人不小心摔了一跤，怎么辦?(1)迅速幫忙把客人攙扶起來(2)詢問客人有否摔痛，是否要去醫院，需不需要幫忙(3)如客人需要送醫院，請示領導24、客人在用餐時錢包被盜，怎么辦?(1)穩住客人情緒，請客人不要著急，我們會協助調查(2)報告上級(3)必要時報“110”

　　(4)結賬可以給予優惠

　　25、客人要求免費送他一個菜，怎么辦?(1)把客人的要求向上級匯報(2)征得同意再送菜

　　26、客人說我們的鮮榨果汁加了水，怎么辦?

　　(根據情況)鮮榨果汁一般不加水，但特殊的果汁必須加水，如胡蘿卜汁、獼猴桃汁等。

　　27、客人訂餐時交了訂金，但當天客人忘了帶收據來，怎么辦?

　　客人訂餐，有時為了落實，是應該收定金的，這時，應帶客人到收款臺收款，做好詳細登記。在該訂餐單上寫上已付訂金***元字樣，并向客人講清單據的作用。收款單上很好打上“此單作現金收據，遺失不補”等字樣，以提醒客人，如吃飯當餐客人忘了帶單據時，應先請客人按應付金額付款，然后做好登記，待客人找到單據或開具說明后再想辦法退款。

　　28、負責主桌的服務員在主賓或主人離席講話時，怎么辦?

　　負責主桌的服務員在主賓、主人離席講話時，要注意把每個賓客的酒杯斟滿，在主賓、主人離席講話時，服務員要斟上一杯葡萄酒，放在托盤中，然后端起，站在一側;賓主講話結束時間迅速送上，以便賓主舉杯祝酒;當講話的賓主要到別的餐桌去祝酒時，服務員要同時拿上酒，為其斟倒;當賓客祝酒后回到座位，應照顧入座。

　　29、宴會臨時減少，怎么辦?

　　宴會臨時減少，如果宴會標準不高，減少人數不多，服務員應盡量說服客人不要退菜。因為廚師在宴會前已準備好料或已把菜式加工成半成品，宴會菜不同于其它菜，取消了就難賣出。但是如果客人的宴會標準高，減少人數較多，服務員不同意減菜要求，則容易使客人產生意見。遇到這種情況是，服務員立即請經理與廚房商量，適當減量，結賬時要減去所減人數的餐費。

　　30、客人提出菜肴變質，經廚師鑒別未變質，怎么辦?(1)應主動道歉，迅速把菜送到廚房由廚師鑒別，經廚師鑒別此菜無變質，務員除了請廚師給予加熱，迅速送回給客人外，還要以誠懇的態度向客人解釋，說明此菜是經廚師鑒別后確認無變質的，菜肴已經加熱，請品嘗，并請多提寶貴意見，主動詢問客人還有那些方面的需要服務(2)如客人能堅持己見，應請領導出面妥善解決。

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