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山西面食

加盟行業(yè)：

餐飲 > 拉面
適合人群：

自由創(chuàng)業(yè) 在崗?fù)顿Y 現(xiàn)有公司增項(xiàng) 畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)
品牌發(fā)源地：

山西
經(jīng)營(yíng)模式：

經(jīng)銷代理特許合作自由連鎖
成立時(shí)間：

1999-05-05
門店總數(shù)：

1
投資金額：5~10萬(wàn)

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山西面食加盟介紹

　　山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時(shí)因地而異，俗話說(shuō)嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛。
　　俗話說(shuō)，“世界面食在，面食在山西。”
　　山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為有一定名氣的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
　　山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過(guò)去普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
　　饅頭
　　饅頭是我國(guó)面食家族中的很大一支。它分為兩種，一種是無(wú)餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀(jì)原》里說(shuō)諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發(fā)明的饅頭，饅頭開始成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)品。晉以后有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以后，饅頭的形態(tài)變小。宋時(shí)饅頭成為讀書人經(jīng)常食用的點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)了。唐宋后，饅頭也有無(wú)餡者，無(wú)論有餡無(wú)餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)的是祭供用處。一直到清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)了分野：北方謂無(wú)餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無(wú)餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。饅頭有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡(jiǎn)單、攜帶方便，松軟可口，還可根據(jù)所需制成各種風(fēng)味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
　　莜面栲栳
　　莜面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來(lái)分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
　　高粱面魚
　　這在晉北的忻州、定襄、五臺(tái)、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時(shí)從大案兩頭搓起，成細(xì)若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時(shí)間緊，來(lái)不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過(guò)去村里孩子玩餓了，取一個(gè)紅面殼殼，在里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，從邊上掰一塊蘸點(diǎn)鹽醋吃，吃到，鹽醋、殼殼來(lái)個(gè)一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
　　稍梅（燒麥）
　　燒麥
　　燒麥
　　稍梅的制作工藝很是復(fù)雜，中餐的好吃在于各種作料的配合千變?nèi)f化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。制作時(shí)將羊肉絞碎，放入盆內(nèi)，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細(xì)放入，加麻油拌成羊肉餡。難的是做皮，老師傅們說(shuō)：“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”。做皮就是將面粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子搟成片，用搟面杖把面片壓出花邊，放入盆內(nèi)蓋上濕布，然后用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無(wú)腥膻味。稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。稍梅原來(lái)是山西農(nóng)村有錢人家用作喜慶筵席的點(diǎn)心，由于口音變異也叫為“燒麥”。現(xiàn) 在雖然滿大街賣的都是稍梅，可是多半都是粗制濫造，皮子粘口不說(shuō)，一咬滿嘴油，想吃到地道的卻再不容易了。
　　面塑
　　民間俗稱“面人”、“面羊”、“羊羔饃”、“花饃”等。用面粉塑制諸如人物、動(dòng)物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多的面塑。山西面塑以上等的白面為原料，經(jīng)過(guò)揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成，造型夸張、生動(dòng)，用色明快、大方，風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡(jiǎn)練，并富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色。山西民間面塑主要包括兩類：花饃和禮饃。花饃是配合歲時(shí)節(jié)令祭禮或上供的饃。如“棗山”在祭祀神靈之中，還寓意“早生貴子”。又如，用于清明節(jié)的“飛燕”花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來(lái)，陽(yáng)光明媚。禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生儀禮而制作的饋贈(zèng)物品。在山西晉南平原每當(dāng)嬰兒滿月時(shí)，都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃饃，俗稱“囫圇”，婦女們把它用紅包袱裹起來(lái)，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來(lái)往于鄉(xiāng)間小路，互贈(zèng)于親戚鄉(xiāng)里之間，傳遞著濃厚的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)情。

山西面食加盟優(yōu)勢(shì)

　　1.專業(yè)團(tuán)隊(duì)：專業(yè)的設(shè)計(jì)師全程提供免費(fèi)家居體驗(yàn)式店面裝潢設(shè)計(jì)；
　　2.全程服務(wù)：樣板上架、廣告宣傳、產(chǎn)品促銷、售后安裝等全鏈條服務(wù)為經(jīng)銷商開業(yè)及經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航；
　　3.指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)：新店開業(yè)，提供開業(yè)指導(dǎo)、廣告推廣、活動(dòng)策劃、后期培訓(xùn)、市場(chǎng)維護(hù)等多方面服務(wù)；
　　4.專業(yè)培訓(xùn)：定期對(duì)加盟者銷售人員進(jìn)行品牌文化、營(yíng)業(yè)規(guī)范、產(chǎn)品性能和商品陳列等方面的專業(yè)培訓(xùn)
　　5.好的產(chǎn)品：一切以客戶為中心，用很好的原料生產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)的產(chǎn)品；
　　6.加盟方完成銷售指標(biāo)，可獲得年度優(yōu)惠，提貨折扣等，有提高/增加；
　　7.同區(qū)域的線上電商平臺(tái)訂單可為該區(qū)線下加盟者提供一定比例的市場(chǎng)準(zhǔn)入補(bǔ)貼；
　　8.補(bǔ)貼政策：裝修補(bǔ)貼、廣告補(bǔ)貼、樣板折扣、提貨折扣等，很大限度提升經(jīng)銷商收銀空間；

山西面食加盟條件

山西面食加盟流程

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