賒店酒之所以成為名酒，也與傳統的生產工藝有關。賒店酒屬濃香型曲酒，其釀制工藝由“酒祖”儀狄相傳，后又經歷代釀酒師的不斷改進，形成了一整套的傳統釀制工藝。當地物產豐富，尤其是以小麥、高粱等高淀粉谷物為原料，選用小麥制曲，大曲為糖化發酵劑，運用續楂法操作規程，入四泥池老窖自然生香、發酵，發酵時間60－90天，經久儲醇化，然后分級摘酒，并加高品質礦泉水精心進行勾兌，再轉入批量生產。公司尚有古窖池44個，一個窖倉占地4.1平方米，深1.5米，裝糧1600公斤。這些窖池原為天祿酒館及后期的永祿美酒館所有，系在早年為戰火所毀之酒館基礎上復建，始建于明代萬歷年間，迄今已達四百余年，仍在繼續使用。這些老窖池與古井已被公布為市級重點文物保護單位。
同時，賒店酒特有品質的形成，也與得天獨厚的地理環境氣候因素有關。古城南陽是揚名中外的盆地，而賒店正處于盆地東北部宛東平原，東北有伏牛山余脈為其屏障，境內地勢平坦，海拔高度119.5米；以南陽地區氣候志劃分，其地屬北亞熱帶向北曖溫帶過渡地帶的大陸性季風型氣候，季節變化明顯，四季分明，年平均氣溫14.6°c；年平均降雨量811.4毫米，年降雨量1298.2毫米；冬季室內相對溫度6.4°c，夏季室內相對溫度26.6°c，年日照時數為2，003.1小時。光照充足，空氣穩定，氣候濕熱，雨熱同季，降水適度，溫度反差較小，有利于微生物的發酵與繁殖。據現代氣象、環保部門聯合監測，當地上空每立方米有適宜酒分子發育的微生物300萬個單位，是一般農村空氣中同一指標的1000萬倍，因此對釀造出陳年酒具有非常有利的自然條件。包括貴州的、四川的五糧液等名酒的形成，都與當地的地形、氣候有關。
賒店好水育美酒。香飄神州史悠悠。解放后，集賒店各大酒館之優勢成立的賒店酒廠，迄今仍是馳名神州大地的支柱產業。特別是近年來挖掘永隆統酒傳統釀制工藝，開發出的“永隆統”系列酒，更是斐聲長城內外、大江南北。品賒店永隆統酒，憶賒店商業之輝煌史，更覺心曠神怡，回味悠長。
